亚硝酸盐和硝酸盐有什么区别(the Difference between Nitrites and Nitrates)？

亚硝酸盐和硝酸盐是由氮和氧组成的两种不同的分子。亚硝酸盐和硝酸盐的化学区别在于每种化合物含有多少氧原子。亚硝酸盐有两个氧原子和一个氮，硝酸盐有三个氧原子。硝酸盐有可能通过失去一个氧原子而变成亚硝酸盐，反之亦然。硝酸盐通常存在于肥料中，亚硝酸盐和硝酸盐都常用于制作香肠等各种食品保存过程中亚硝酸盐能防止细菌在肉上生长，并使肉变红。亚硝酸盐和硝酸盐都是带负电的离子，这意味着这些分子中结合的质子的数量比电子多。这种离子由于带负电荷而被称为负离子。另一种离子是带正电荷的阳离子，亚硝酸盐和硝酸盐分子倾向于被吸引，这可以使亚硝酸盐或硝酸盐分子与阳离子结合时达到中性电荷平衡。这两个分子的另一个共同点是它们都由氮和氧组成亚硝酸盐和硝酸盐分子最根本的区别在于，虽然它们都含有氮和氧，但氧原子的数量是不同的。硝酸盐和亚硝酸盐分子都含有一个氮原子，但硝酸盐有三个氮原子氧和亚硝酸盐只有两种尽管存在这种差异，亚硝酸盐和硝酸盐有可能通过获得或失去一个氧分子而发生化学变化，因为它们提供了一种氮的形式，许多植物很容易吸收。其他常见的用途包括制造玻璃和炸药，这就是为什么肥料有时被用于简易炸弹。在自然界中，硝酸盐是由细菌产生的，细菌将氮和氧原子结合成分子。这些分子随后被植物利用然后被动物吃掉，动物依靠硝酸盐产生蛋白质。环境中的其他微生物能够将硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐的主要用途之一是在各种食品保鲜过程中，由于它能防止细菌生长，所以用于腌制肉类，还有一个副作用是使肉变红。这是由于亚硝酸盐与肉中的肌红蛋白发生反应的方式。亚硝酸盐也可以与人体内的血红蛋白发生反应，将其转化为不能与氧结合的高铁血红蛋白。食品中亚硝酸盐的含量通常是由这个原因控制的。