什么是抗性淀粉(Resistant Starch)？

抗性淀粉是一种不在小肠内消化的淀粉，相反，这种淀粉在大肠中被消化，消化过程要晚得多。因此，抗性淀粉的特性与膳食纤维非常相似绿香蕉含有一种抗性淀粉RS2。这种淀粉对健康有很多好处。一是因为这种淀粉的行为方式与纤维相似，吃含有抗性淀粉的食物可以改善消化，并有助于保持排便的规律性；食用含有抗药性淀粉的食物可以帮助将纤维摄取量提高到推荐的水平。抗药性淀粉也被认为可以通过促进健康肠道细菌的生长来促进消化系统的健康冷土豆是一种很好的抗性淀粉来源。抗性淀粉的另一个健康好处是它们有助于调节血糖。这是因为只有一小部分这种淀粉中的能量以葡萄糖的形式在小肠中释放出来。大部分的能量在消化后期被释放到大肠中。这有助于防止进食后血糖飙升，并有助于防止两餐之间血糖突然下降扁豆是一种抗性淀粉。大多数天然产生的抗性淀粉可以在传统上被认为是淀粉的食物中找到。这些食物包括海军豆、扁豆、燕麦片，全谷物，全麦面包产品和珍珠大麦。冷面食和冷土豆也是很好的来源。香蕉是这种淀粉最好的天然来源之一，而且在绿色的时候食用更丰富抗性淀粉在大肠中被消化。这些不同的食物来源有助于说明有几种不同类型的抗性淀粉。这些淀粉根据它们天然存在的食物类型。这四种类型被称为RS1、RS2、RS3和RS4。RS1主要存在于未加工的全谷类和种子和豆类中。这种类型的淀粉对小肠的消化有天然的抵抗力因为它在物理上是不可接近的，这是因为淀粉是由种子、谷物和豆类的坚硬外层保护的。RS2是一种天然形式的淀粉，因为人体不产生能够分解它的酶。含有RS2的食物包括大蕉、青香蕉和生土豆RS3存在于经过烹调和冷却的淀粉类食品中，包括全麦面包制品、某些类型的谷物和土豆以及烹调后冷却的面食。最后一类是RS4，由非自然产生的抗性淀粉组成。这些淀粉经过改性以提高其抗消化性。未在小肠中消化的淀粉称为抗性淀粉淀粉。。