什么是无麸质纯素饮食(Gluten-Free Vegan Diet)？

无麸质纯素饮食排除了所有含有麸质和动物产品的食物。一个人可能会因为食物过敏、减肥或其他健康原因而选择无麸质纯素饮食。在过去，从饮食中排除麸质和动物产品使食物选择变得困难。然而，无麸质和纯素饮食的日益普及，这使得在当地超市里寻找无麸质和纯素食品变得更加容易。无麸质面包可能包含在无麸质纯素饮食中面筋是一种存在于黑麦、大麦和小麦中的蛋白质。除去面粉中的淀粉会产生面筋。面筋因其弹性而起到黏结剂的作用，是面食和面包的理想选择。患有麸质不耐受症（也称为乳糜泻）的人必须消除所有含有完全不含麸质。新鲜蔬菜是纯素的，不含麸质纯素饮食消除了所有来源于动物的食物来源。纯素饮食通常用大豆蛋白代替动物蛋白。市场上有许多纯素替代品含有大豆，例如模拟肉和大豆奶酪。素食饮食的主要食物是水果、蔬菜和谷物米粉是无麸质纯素饮食的一种食物。无麸质纯素饮食要求参与者仔细阅读食品标签，因为谷蛋白存在于许多谷物和小麦制品中。谷蛋白通常被用作模拟肉制品中的粘合剂，所以消费者检查配料表以确定是否存在麸质是很重要的。许多保健食品商店都有不含麸质的食品，如面包、面食和谷类食品。这些食品中有许多使用白色的替代品面粉或小麦，如杏仁粉或大米淀粉。无麸质素食对健康的好处包括降低胆固醇，降低患心脏病和体重减轻的风险。遵循无麸质纯素饮食的人通常会减轻体重，因为许多含有饱和脂肪的食物被排除，水果和蔬菜的消费量增加。一些人声称，给农场动物吃的激素和抗生素都是阴性的对人体的影响，所以这些人经常选择纯素的生活方式。在开始改变生活方式，如无麸质纯素饮食之前，对一个人来说，与医生和营养师交谈是有益的。任何人每天都应该服用多种维生素，因为不含谷蛋白的纯素饮食中的许多食物都是必需的维生素和矿物质的主要来源。营养师可以是无麸质纯素饮食的人的最佳资源咨询营养师可以帮助指导节食者选择健康的食物和含有均衡饮食所必需营养素的食物来源。小米可以用来制作无麸质面粉。