什么是crod(Scrod)？

crod是一个通用术语，用来指在出售前被分割和去骨的新鲜白鱼。"crod"一词经常出现在新英格兰地区，那里的人们通常把它理解为"今天的捕获量"。crod不是指特定的鱼，而是指任意数量的物种，以各种方式准备。这个术语似乎起源于19世纪，原产于新英格兰。crod通常指鳕鱼或其他白鱼有些人特别声明crod是鳕鱼或黑线鳕，这两种白鱼在新英格兰很受欢迎。由于"crod"指的是新鲜的鱼，而鳕鱼和黑线鳕传统上是腌制或以其他方式保存的，所以用"crod"表示新鲜，"cod"表示腌制或者说腌鱼在一些渔业社区中也可以看到，但是，其他人说这个词可以更普遍地用于任何类型的白鱼，特别是由于过度捕捞，鳕鱼数量正在减少，而且腌鱼越来越稀少黑线鳕可能是腌鳕鱼。为了被认为是黑线鳕，必须对其进行分割和去骨，以便可以烹饪和食用，而且要新鲜。白鱼以味道相对温和而闻名，肉质紧实，肉质丰满，可以用多种方法制作白鱼在新英格兰沿海地区也曾大量出现，使其成为一种常见而著名的食物。白鱼可以蒸、烤、烤或油炸，也可以放在汤、海鲜炖菜和其他菜肴中。对于餐馆来说，"crod"的通用用法可以涵盖一天中的许多渔获量，这使得餐厅可以在不知道将要供应哪些鱼的情况下为scrod做广告。一旦餐馆知道供应的是哪种鱼，他们就可以将信息传递给服务员。菜单上也可以印上"scrod"而不是特定类型的鱼，为了让厨师根据需要进行替换。有些餐馆甚至将这个词融入到他们的名字中，作为一种当地的颜色，顾客可能会喜欢。鱼市通常会识别出售的鱼种，因此，鱼贩们并不经常使用"crod"这个词，事实上，2008年好奇的大学生们对出售的鱼进行基因检测后发现，很多鱼的标签都是错误的，不是故意的，就是偶然的，所以"crod"可能是对鱼贩柜台上的一些供品最准确的描述用蔬菜和奶油沙司烘烤而成。