什么是多不饱和脂肪(Polyunsaturated Fats)？

许多人认为食用脂肪对你有害。虽然这部分是正确的，但并不完全准确。有些脂肪，如猪油和人造黄油，是饱和脂肪，对你的健康有害。其他脂肪，例如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸实际上对人体有益。多不饱和脂肪酸是指其化学结构中氢含量低于饱和脂肪酸的脂肪。鲑鱼鱼片是一种多不饱和脂肪酸的良好来源，这种脂肪酸的化学结构是饱和脂肪酸由氢和碳组成。饱和脂肪酸的碳原子之间有单键，并携带它们所能容纳的最大量的氢。多不饱和脂肪酸的一些碳原子之间有双键，这意味着氢原子比饱和脂肪少。正是这种化学特性使多不饱和脂肪具有相对较低的熔点。这种化学结构也意味着这些脂肪容易变质。被广泛视为最健康的食用油之一，菜籽油富含单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸可以天然地存在于许多产品中。植物油和鱼类就是其中的两种来源。富含脂肪的鱼类，如鲑鱼，含有一种特别重要的多不饱和脂肪酸，称为欧米伽3脂肪酸。虽然对人体必不可少，但这种脂肪不是由人体产生的，而是由人体产生的必须从外部获取。许多厨师用多不饱和植物油代替猪油和其他饱和脂肪。科学家建议食用多不饱和脂肪，因为它们有助于人体健康。这些脂肪可以增加有益胆固醇的同时降低有害胆固醇换句话说，多不饱和脂肪酸有助于降低患心血管疾病的风险。现在许多人用植物油而不是像猪油这样的饱和脂肪来烹饪。然而，并不是所有的不饱和脂肪都对你有好处。不饱和脂肪通常在室温下保持液态且不稳定，但是有一个过程可以使它更稳定：氢化。这是用来制造人造奶油的过程。部分氢化脂肪，有时称为反式脂肪，是一种不饱和脂肪，加入氢气使其更稳定。这类脂肪在室温下往往保持固态，就像饱和脂肪一样反式脂肪已经被证明对人体健康有害。这些脂肪会导致好胆固醇的减少和有害胆固醇的增加。这个过程会导致健康问题，如心血管疾病。为此，一些国家，包括丹麦，已经开始禁止反式脂肪。在其他国家，包括美国在美国，反式脂肪正逐渐从许多快餐连锁店中被淘汰，尽管许多州并不要求这样做。