什么是素食食物金字塔(the Vegan Food Pyramid)？

纯素食物金字塔由五个基本类别组成：谷物、水果、蔬菜、豆类和坚果，它建议吃各种颜色和质地不同的新鲜食物，以获得完整的营养。素食主义者通常应确保摄入大量碳水化合物，并确保钙和蛋白质的需要得到满足。富含维生素B12和维生素D的食物可能是食物的必要补充全谷类食物是素食主义饮食的重要组成部分。全谷类食物是素食主义食物金字塔的最大组成部分，因为它们富含碳水化合物，甘蓝是纯素饮食中能量需求的重要组成部分。建议每天吃6到11份全谷类食物。谷类食品、面包和熟谷类食品都是不错的选择。甘蓝可以为纯素饮食提供钙。素食食物金字塔的下一个层次是水果和蔬菜。建议吃的量各不相同，但建议每天至少吃两到四份。为了从各种各样的营养价值中获益，最好吃几种不同颜色的水果，如浆果、柑橘、香蕉和苹果。深绿色蔬菜，如白菜、羽衣甘蓝、花椰菜，甘蓝不仅富含抗氧化剂，还可以提供素食所需的钙，纯素食物金字塔推荐其他植物性蛋白质来源，豆豉和豆腐等豆制品是肉类和乳制品蛋白质的绝佳替代品，扁豆和不同品种的豌豆和豆类也是健康的选择坚果和坚果黄油——比如花生酱、杏仁酱和榛子酱——也是很好的蛋白质来源。还有几种肉类替代品，通常由大豆、坚果和谷物的不同组合制成。尽管素食主义食物金字塔建议脂肪、糖，适量食用油脂，可以成为健康饮食的一部分。核桃、亚麻籽和橄榄油提供必需的欧米伽-3脂肪酸。如果适量食用，也可以接受不含乳制品和反式脂肪的人造黄油和糖果。有几种加工食品补充维生素B12、维生素D，在纯素饮食中很难摄入足够量的钙。由大豆、杏仁、榛子和大麻制成的牛奶替代饮料通常补充几种不同的维生素和矿物质。许多肉类替代品、谷类食品和面包也被强化了。豆腐是一种很受欢迎的肉类替代品素食主义者。