什么是乳过氧化物酶(Lactoperoxidase)？

乳过氧化物酶是一种常见于牛奶中的蛋白质，也存在于粘液和唾液中。这是一种过氧化物酶，与某些有机和无机化学物质以及过氧化氢反应，产生抗菌化合物。这些化合物是人体免疫系统的一部分，有助于保护身体敏感部位不受细菌侵染。生牛奶通常用化学物质处理以激活乳过氧化物酶，为了延长牛奶的保质期。患有囊性纤维化的儿童经常面临终生的呼吸问题，需要定期治疗。过氧化物酶是一种广泛存在于动植物体内的酶，它们的中心含有一个血红素基团。这是一种含氮原子簇的有机化合物与一个铁原子结合。这种铁与过氧化氢（H2O2）中的氧发生反应。其中一个氧分子转移到受体分子上，生成一种暂时的、不稳定的氧化产物，其中含有氧。在高浓度下，乳过氧化物酶系统能杀灭某些细菌，如大肠杆菌。乳过氧化物酶能与溴和碘反应，但体内天然的受体分子是硫氰酸盐（SCN-），这种化合物是氰化物和硫的结合物，其氧化产物低硫氰酸盐（OSCN-）是一种有效的抗菌剂它能抑制一系列高浓度的细菌的生长，这种乳过氧化物酶与硫氰酸盐和过氧化氢的结合被称为乳过氧化物酶系统（LP-s）。LP-s系统的一个功能是对母乳的消化LP-s是人体自然防御系统的一部分，也被称为先天免疫系统。这是一种始终存在的背景免疫，与感染时激活的防御系统不同。其功能之一是作为呼吸道抗菌防御系统。例如，在囊性纤维化患者中，硫氰酸盐的分泌受损。这会导致抗菌化合物低硫氰酸盐的生成降低，从而增加呼吸道感染的风险。乳过氧化物酶有助于延长生乳的保质期。LP-s系统的另一个功能是消化母乳免疫系统发育不全，容易感染。他们饮用的牛奶中含有抗菌物质，有助于保护消化道免受细菌的侵袭。牛奶中含有乳过氧化物酶。乳过氧化物酶的激活在商业上用于生奶，以延长其保质期，并带有冷藏功能，并且在第三世界的环境温度下保持更长时间的稳定。由于牛奶是一种很好的营养来源，它很快就会被微生物污染。而生牛奶含有丰富的乳过氧化物酶，硫氰酸盐和过氧化氢只在低浓度下存在。这些化合物通常被添加以激活LP-s系统。这将使冷藏生乳的保质期延长几天，牛奶可以在111°F（30°C）下保存7到8小时。乳过氧化物酶的抗菌特性也使其适合用于牙膏和漱口液中，以消除口腔中的细菌。它也被用于保护化妆品，防止微生物的侵害，以及其他一些化合物LP-s系统具有良好的安全记录，已使用多年。囊性纤维化患者的硫氰酸盐分泌受损。