什么是中餐馆综合症(Chinese Restaurant Syndrome)？

"中餐馆综合征"这个词最早出现在1968年，它描述了人们认为大量的味精（味精）对某些人的影响。头痛，胸痛，出汗，对于对味精敏感的人来说，面部肿胀和口腔周围麻木被认为是味精摄入过多的典型症状。尽管许多美籍华人餐馆确实使用大量味精，但现在有些餐馆提供无味精的菜肴。许多其他餐馆，如快餐鸡和汉堡连锁店继续使用味精食物中含有大量的味精，所以今天"中餐馆综合症"这个名字至少有点用词不当。患有中餐馆综合征的人在食用中餐后可能会有相当轻微的症状，例如头痛。除了含有味精的餐厅餐外，对味精过敏或敏感的人应该避免食用其他天然含有大量味精的食物。这些高谷氨酸含量的食物包括帕尔玛干酪、番茄酱、汤料，肉汁和鱼露，包括肉汤中包装的金枪鱼。味精可能以肌苷酸二钠、谷氨酸钙和水解植物蛋白的形式出现在食品标签上。最常与中国餐馆综合症或味精过敏有关的美籍华人食品是那些加了浓汤的，像肉汁一样的酱汁，比如广受欢迎的菜鸡蛋福永。呼吸急促是味精严重敏感的症状之一。味精的化学成分与大脑中的谷氨酸神经递质相似。谷氨酸神经递质是人体内主要的神经递质之一。神经递质相互联系大脑中的细胞和信号。味精是从谷氨酸中提取的谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一。谷氨酸是分离出来的，发酵并加工成味精。大多数人在食用食物中自然产生的谷氨酸盐或味精时，不会受到味精过敏的影响。哮喘患者可能对谷氨酸和味精特别敏感。严重症状包括空气进入肺部气短、心跳加快，肿胀和胸痛。这些症状需要立即就医。据说，大多数经历过中餐馆综合症的人都有相当轻微的症状，比如头痛。味精敏感的症状通常发生在食用含有大量味精的食物后两小时左右。味精为味精添加了一种甜味蛋白质食品。许多人，包括经营无味精餐厅的美籍华人餐馆老板，都认为如果使用新鲜、优质的食材，就不需要这种添加剂。头痛是味精过多的症状。