哇！僵尸肉是什么？让我们一起来看看什么是僵尸肉！

“僵尸肉”是什么？比来关于它的新闻铺天盖地。有人说，那些都是假新闻。但也有人认为，这种新闻并非无中生有。每一方都有本身的证据。我们先不管新闻界的论点，其实若是按照冷冻保留超期的尺度，也许你家里就有“僵尸肉”！

新闻里说的“僵尸肉”，指的是被冷冻保留很长时候的肉，有的甚至长达几十年。几十年并不是“僵尸肉”必备属性，冷冻保留跨越必然时限，就可以称之为“僵尸肉”。为什么叫它“僵尸肉”呢？这还要从中国神话传说谈起。“僵尸”一词最早出于黄帝之女旱魃，在唐朝呈现尸变的说法。到明清时，平易近间起头呈现完整而自力的僵尸传说，如《聊斋志异》中的《尸变》，袁枚和纪晓岚也对此有具体描述。关于僵尸最闻名的传说是“湘西赶尸”，其实自己并没有什么灵异，只是耳食之言，越传越神。到了现代，喷鼻港的僵尸片流行为深切人心的僵尸传说传布马不停蹄。从此，僵尸在每个中国人心里都当作了可骇片的代名词，可是冷冻的肉与僵尸又有什么联系呢？

僵尸的特点包罗灭亡、僵硬、属性至阴、恐惧阳光，而冷冻肉，自己来自已经灭亡的动物（灭亡）；因为冷冻而僵硬如铁（僵硬）；加之它们身处冷库，严寒在中国文化里属阴（属性至阴）；并且，一旦将冷冻肉放置在阳光下，就会掉去外形而酿成一滩烂肉（恐惧阳光）。这四个特点，真是一一对应得如斯规整，所以，冷冻肉得了个“僵尸肉”的绰号就层见迭出了。

为什么说每小我家里都可能有“僵尸肉”呢？想想看，你家里有没有在冰箱或者冰柜里存放跨越3个月的冷冻肉？良多人把生肉放入冰柜就健忘了，或者存放了好久才食用，冷冻肉就如许逐渐地酿成了“僵尸肉”。

我们知道，冷冻肉，是指在-18℃以下冷冻保留的肉。因为冷冻阻碍了微生物滋生和自身酶解，连结了一个不变的情况，与常温放置比拟，食物平安性更高。可是，冷冻不是无限制的。我国今朝固然没有对冷冻肉的存储刻日方面做出强制性的律例，不外，国度出台的《GB/T17238-2008鲜冻朋分牛肉》的保举性尺度中划定了“冻朋分牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，贮存不跨越12个月”。《GBT 17239-2008 鲜、冻兔肉》中也要求，“冻兔肉的储藏期应低于12个月”。2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产物卫生尺度(GB2733-2005)》对水产物的储存期也做出了划定：冷冻产物应包装无缺地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得跨越9个月。《SN/T 0419-2011 收支境鲜冻家禽肉类查验检疫规程》中划定，出口冷冻家禽肉类产物该当在6个月内出口，查验检疫后跨越两个月必需从头查验检疫。除非出口国度或地域还有划定，跨越6个月则不许可出口。

新闻中的“僵尸肉”说是来自国外战备肉。事实上，中国也有如许的肉类，称为储蓄肉。它们本家儿如果为了应对重年夜天然灾难、动物疫情以及其他突发事务等环境而储蓄，分为活禽畜与冻肉。《关于对跨越储存刻日冻肉处置定见的通知》中也要求，国度储蓄肉的储存刻日一般不该该跨越10～12个月。这是因为，当持久冷冻保留时，无论是肉类冻品，仍是水产，城市发生一些异常的现象，导致其品质降低，甚至无法食用。

我们知道，冷冻肉必需进步前辈行-28℃以下急速冷冻，使肉的焦点温度低于-15℃，再于-18℃以下冷冻保留。冷冻固然可以连结必然品质，却无法阻止升华等物理转变，也无法阻止卵白质变性等生物转变，甚至无法阻止一些物质改变的化学转变。所以，解冻今后的肉与冷冻前必定有所分歧。

固然酶和微生物的最适合温度都是常温甚至比常温稍高，可是冷冻自己只能延缓酶化学反映速度，按捺微生物勾当，却无法完全灭菌和粉碎化学反映。所以，微生物若是不休眠，就依然会在肉成品上迟缓滋生，而化学反映也可能迟缓发生。

冷冻肉若发生变质，第一个转变身分就是颜色。因为猪、牛、羊、肉中存在年夜量的肌红卵白，而肌红卵白的颜色本家儿要与此中铁的氧化状况有关。在冷冻前提下，铁由二价变为三价，氧合肌红卵白酿成高铁肌红卵白，会使得肉的颜色由鲜红色酿成深褐色甚至黑色。而一些没有休眠的耐冷微生物还可能排泄色素对肉进行染色。并且，脂肪的氧化，会使肉染当作黄色。是以，经持久冷冻的肉与新颖肉的颜色必然纷歧样。　第二个转变身分是肉的当作分。所有的肉中都有脂肪，即即是很是瘦的肉，也会存在肉眼不成见的细微脂肪。脂肪在冷冻前提下依然会迟缓氧化，降解为游离脂肪酸甚至醛酮，从而发生酸败。酸败的肉口感发酸，肉质稀烂，掉去原本坚实的肉质，甚至在微生物的感化下发生必然的臭味。

第三个转变身分是脱水。肉的本家儿要当作分是卵白质，卵白质的含水量比力年夜。可是在冻结当作冰晶后，卵白质中的水分由连系水酿成了自由水，冰晶不竭升华，肉起头损掉水分，直至脱水。脱水肉的肉质柴硬，手感粗拙，吃起来也没有嫩滑的感受。

《GB/2708—94 牛肉、羊肉、兔肉卫生尺度》中，对牛肉检测的感官要求

按照这三个转变身分，我们可以总结出分辩“僵尸肉”的法子：一看，二闻，三捏。起首是看。经持久冷冻的肉颜色凡是会变深，或者酿成很诡异的颜色，如绿色；但若是保留杰出，也可能依然鲜红。这时可以闻，若是有酸味，那显然就是“僵尸肉”。不外一些商家也会利用一些物质按捺酸败，连结肉质鲜红，如没食子酸丙酯、丁基羟基茴喷鼻醚、抗坏血酸、生育酚等抗氧化物质。当看和闻都无法分辩时，还可以捏，“僵尸肉”的手感可能比力黏，这是因为肉的概况有细菌滋生；也可能比力干燥粗拙，这是由持久和频频冷冻而导致的脱水。

对于厂家来说，他们可以在肉成品包装里充入氮气、氧气、二氧化碳、一氧化碳等气体阻碍肉变质，也可以插手生育酚、抗坏血酸等防止氧化。可是因为运输过程中，很可能没有处于全程冷链里，运输车辆没有制冷举措措施，肉类解冻后再上冻质量就会降低。对于家庭来说。一般的干肉，如腊肠、晒干肉、风干肉、熏肉等，都不需要放置冰箱。在常温的通风前提下也可以保留好久，这种情况更有利于这些肉类保留。只有鲜肉需要冷冻，可是不该该跨越一年。以保质期一半以内，口胃最佳的理论来说，在半年以内就应该食用了。跨越一年的冷冻肉，也就可以称之为“僵尸肉”了，必需丢弃。

快打开你家的冰箱或冰柜，查抄一下里面有没有"僵尸肉"吧！

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参考文献

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