什么是油炸(Shallow Frying)？

油炸是一种烹饪技术，通常在煎锅中用油烹调。它通常用于烹调小块的肉或鱼，这些肉或鱼通常覆盖在面粉或某种面糊中。扁平的肉饼，如土豆薄饼，也可以在食用油中浅炸。油通常加热到中高温为了促进快速烹饪和褐变。浅煎炸需要技巧和注意，以确保菜脆多汁，但不油腻。
快速浅炸可能会增加食物的抗氧化成分如土豆。
在浅煎锅中，平底锅的三分之二要装满油，这样食物只会部分浸没。食物需要翻过来，以确保两面都被均匀地煮熟。食物的呈现面应首先浸入水中，因为这是最容易被棕色的一面，所以食物的褐变在烹饪术语中被称为美拉德反应。
浅炸需要烹饪能处理高温的油，如向日葵油。
食用油，如玉米、菜籽油、蔬菜或向日葵，用于浅炸。这些油的烟点很高，这意味着黄油在燃烧前能经受住高温。黄油的烟点很低，绝不能与油炸或浅炸技术一起使用。酥油也是浅炸的好选择，通常用于炸鸡。
浅油炸是一种在标准煎锅中用油烹饪的技术
将油的温度调高，然后将食物浸入水中，油的温度必须保持恒定。食物不应在锅中过多拥挤，否则温度可能降低得太低，使食物慢慢煮熟。过度拥挤的最终结果是食物潮湿和油腻。油炸温度计有助于监测温度，因此，厨师知道什么时候让温度在不同批次之间上升。
土豆可以浅炸。
用浅煎炸快速烹饪可以使食物的可溶性营养成分保持完整，虽然这种方法可以降低一些蔬菜的抗氧化值，但一些研究表明，煮熟的胡萝卜、辣椒、土豆中的抗氧化剂含量会增加，各种研究数据的矛盾表明，在得出热对食物影响的结论之前，需要更多的信息。专家普遍认为，任何油炸食品中过多的油都会对循环系统产生负面影响，经常导致心脏病。
油炸通常用于烹调炸鸡。