什么是涅盘(Niboshi)？

尼泊什是日本烹饪中使用的沙丁鱼干。尼泊什有很多用途，从零食到汤料，在亚洲市场上非常丰富。你也可以听到"尼泊西"翻译成"凤尾鱼"。这在技术上是不正确的；虽然尼泊什很小，像凤尾鱼，它们真的是沙丁鱼宝宝，完全不同的鱼。如果你在你的区域找不到尼泊西，你也可以通过生产鱼的公司购买这种鱼。
尼泊什是沙丁鱼宝宝。
尼泊什最常见的用途之一是在一种名为"大石"的汤料中。大石经常与味噌混合制成味噌汤，并形成味噌汤一种其他菜肴的基础原料。制作大石时，人们将尼泊什浸泡在水中，然后用文火煨一下，以释放这些鱼的强烈味道。肉汤在使用前经过过滤以除去鱼。一些公司用粉状的尼泊什和其他原料制成速溶大石。
因为这些鱼有强烈的，集中的味道，他们也被用来给各种日本菜调味。有些人在各种食物中加入浓烈的大石汤以获得鱼的味道，或者他们使用切碎和浸泡过的尼泊什。在亚洲菜的许多分支中使用各种各样的腌鱼是很常见的；你还可以找到鱼酱和鱼露之类的配料，它们也能制造出浓浓的鱼味。
在日本的一些地方，尼泊什也被当作零食吃。它们通常是用调味品油炸和卷制的，还可以蘸上各种酱汁。这种零食在街边小摊上很常见，有时在日本市场上也能找到包装好的尼泊什，也可以在菜肴吃完后用来装饰菜肴；有些人喜欢原味的尼泊什干的质地和味道
在农历新年前后，你可能会看到很多的尼泊什小吃特别受欢迎，如果你想在家里用尼泊什做菜，你可以在一些市场找到预先包装好的鱼干产品，也可以在其他市场找到散装的鱼干产品。在使用之前，请将鱼放在阴凉干燥的地方避光保存，如果你只使用一个包装的一部分，把其余的密封在一个密封的容器里，这样尼泊士就不会变质或受潮。