什么是烤肉(Mock Tender Roast)？

模拟嫩烤肉之所以这样命名，是因为如果不是特别准备的话，它就不会变嫩。它是一种牛肉，也可以被称为恰克牛排、恰克嫩牛排或肩肉嫩牛排等。它也可以作为牛排而不是烤肉出售，这取决于肉的切割方式。肉是按照什么样的方式切的叫做chuck primal，这是动物从颈部开始的区域，包括肩部和第五肋末端。
红烧或炖牛肉通常与红酒搭配。
就像模拟嫩烤肉一样，它的味道也很好。不幸的是，如果你不得不咀嚼一块坚硬的肉，你可能会错过它的味道。因此，这道菜通常是用潮湿的烹调方法来炖或炖制的，这样可以使肉变软，更容易咀嚼。事先腌制肉，尤其是如果把嫩烤肉切成烤羊肉串，也可以帮助打破一些韧性。
夹头肉块通常比其他更嫩的牛肉块便宜。因此，花点时间炖或炖是值得的，因为你通常会在每磅的价格上省钱。一种特别流行的制作模拟嫩烤肉的方法是用切好的肉做成锅烤，在液体中烘烤或偶尔在炉子上做。一些食谱仍然提倡在烘烤前先腌肉，或者在烹调前将肉调味几个小时。
许多厨师建议使用葡萄酒或任何其他酸性物质来帮助分解牛肉中的纤维组织。红酒是炖、炖或炖肉的最佳搭配如果你不喜欢葡萄酒，你可以使用其他酸，比如少量的醋来制作更嫩的烤肉。
如果你在肉店买的是仿嫩烤肉，如果你想把烤肉当牛排来做的话，你可以要求把烤肉切成薄片或者减半。准备更薄的肉块的一种方法是腌制，最好隔夜，然后烧烤。如果他们是在非常薄的切片，牛排变种通常更容易吃。调味料和腌料可以很容易地取代其他更昂贵的切割，如三尖。