什么是红豆酱(Red Bean Paste)？

一种小的，通常是铁锈色的藤本豆，生长在东亚，一直延伸到喜马拉雅山的山麓，有多种烹饪用途，但最常见的是作为甜酱烹调和保存。这种红豆酱是面包和糖果中最受欢迎的馅料之一。它最常用于面包和饼干中，但也存在于其他各种食物中。
Azuki豆，人们认为早在公元前1000年就开始种植红豆酱，它是一种营养丰富的主食淀粉。在日本，这种豆子被命名为"azuki"，其消费量仅次于随处可见的大豆。在中国烹饪中，这种豆子的俗名是，豆沙和红豆酱一样，韩国人称之为豆沙酱。在亚洲其他地方，如印度，他们可能会将其翻译为"红豇豆"。红豆富含碳水化合物、蛋白质、可溶性纤维和矿物质铁用糖水煮干的azuki豆制成。
甜红豆酱非常简单，用糖水煮干的azuki豆，有时在蜂蜜中加入额外的调味料，如板栗。将其完全放入糖浆中，可以原样食用或以各种方式使用，例如热的或冷的甜点汤。煮熟的豆子通常被捣碎成更容易涂抹的糊状物。在日本，这种红豆酱被称为an。豆子的外壳可以用粗棉布之类的筛子进一步除去，以获得更乳脂状、几乎果酱状的质地
许多亚洲文化将这种红豆酱用作各种烘焙面包和糕点的填充物或浇头。Anpan是一种用甜豆沙填充的日本风味面包；韩国人的chalboribbang很薄，甜大麦面粉薄煎饼做成的豆沙三明治。中国发酵面包和馒头最受欢迎的馅料是烤肉和红豆酱。东亚不同地区有自己独特的薄皮馅饼，叫做月饼。
其他红豆运输工具糊状物包括硬饼干和胶状米饭，捣碎成一种有嚼劲的软马苏里拉奶酪的稠度。不太常见的甜点包括用作刨冰的顶饰，以及将琼脂与琼脂混合制成硬凝胶。在日本，azuki豆有时被加入豆类菜肴中，例如，一种简单的米饭和豆类混合物，传统上用于特殊的庆祝场合。