什么是Aglio E Olio(Aglio E Olio)？

阿格里奥是一种传统的意大利面食，经常与乡村家庭式烹饪联系在一起，也被称为cucina rustica。酱汁的配方有多种不同，但所有的版本都包括橄榄油（olio）、大蒜（Aglio）和奶酪。它传统上是在长面食上，如意大利面、粉丝、天使头发，羊奶酱或意大利面奶。
许多aglio e olio的配方包括帕尔玛干酪。
尽管aglio e olio的历史因信息来源而异，它的起源通常可以追溯到意大利的阿布鲁佐地区。阿布鲁佐是罗马以东大约50英里（约80公里）的一个与世隔绝的地区，它曾经以其不发达和贫穷而著称，该地区经历了显著的增长，目前被认为是该国最繁荣的地区之一。
一些果酱的配方要求加入切碎的欧芹。
食谱要求将蒜末或压榨过的大蒜用橄榄油轻轻炒至几乎不脆。在大多数食谱中，厨师都告诫厨师注意不要把大蒜烧焦，因为这会使大蒜变苦，而且通常不可食用。传统上，大蒜油的混合物与磨碎的硬奶酪（如罗马干酪或帕尔马干酪）一起搅拌，以及长面食。在一些历史记载中，选择长面食的原因是，长面团在乡村家庭厨房中比在更华丽的短面团中更容易制作。
aglio e olio食谱的变化通常包括在原来的酱汁配方中添加一些简单的配料烹调这道菜时建议加入辣椒片，在干红辣椒里发现的种子其他食谱建议在菜肴中加入切碎的意大利欧芹叶，以获得更多的风味和颜色。为了获得更多的颜色和物质，一些厨师在油和大蒜混合物中加入切碎的新鲜西红柿，让味道混合几分钟。为了使这道菜成为意大利米兰城，也就是意大利城市米兰，面包屑被加入其中在烹调大蒜的最后几分钟里，大蒜变脆并增加酱汁的质感。
由于大蒜仍被普遍认为是一道低级的农家菜，所以在意大利餐馆的菜单上很少能找到它。在许多意大利南部家庭中，大蒜仍然被视为一种主食，在那里，大蒜经常被选为一种快速、令人满意的一餐或者零食。通常被誉为一种舒适的食物，传奇故事还经常将aglio e olio描述为一种助消化剂。据报道，在那不勒斯的一家餐厅，所有餐点的最后都会提供它，帮助食客消化主菜。
所有版本的aglio e olio都含有橄榄油。