什么是生的开始炖(Raw Start Stewing)？

生料炖法是一种用原材料开始炖煮的方法，而不是用已经炒过或油炸过的原料开始炖制，这种炖法注重原料的天然风味，比起用炒过的材料做的炖菜，它的味道更不复杂。有些食谱特别要求生的开始炖，而其他厨师喜欢在使用天然风味的材料时尝试这种技术生的开始炖煮可以使炖菜的成分变得更浓。在传统的炖菜中，炖菜的原料通常会以某种形式的脂肪短暂地变成褐色。褐变会引起一种复杂的化学反应，统称为美拉德反应，能产生丰富的风味。肉类尤其能从褐变中获益，但蔬菜也可能会变成褐色。褐变也可以在烤箱中完成，在开始炖煮之前先在高温下短暂烘烤蔬菜和肉类生的开始炖煮的方法包括炖制之前没有煮熟、油炸或炒制过的材料在生的开始炖，这个阶段被跳过美拉德反应的缺乏使最终产品有一种非常独特的风味，缺少了用褐色原料制作的炖菜的焦糖味。自然的味道往往表现得更清楚，有些厨师只注重原料中的有限成分，所以开始炖，以确保味道不会变得浑浊，更清晰的味道。生的开始炖的一个显著的优点是它可以节省时间。传统的炖菜如果做得好，会需要很长时间的褐变，因为原料需要从各个方面分批地完全变黄，以确保锅里不会太拥挤。在生的开始炖的时候，原料只是简单地扔到锅里，盖上液体，然后允许烹调。生的开始炖菜的脂肪含量也较低，所以它们往往不太油腻。对于露营者来说，生鲜炖菜之所以吸引人，是因为它比传统的炖菜更容易管理，而且速度更快。厨师可以在生鲜炖肉中尝试他们喜欢的任何口味。肉通常是一种重要的配料，最好是一种适合炖的肉，比如夹心烤肉。胡萝卜、洋葱、西红柿、土豆、蘑菇、芹菜和各种各样的蔬菜，还有香草或香料。有些厨师喜欢在最后添加额外的蔬菜，让食客既有炖菜的味道，又有清脆的轻煮蔬菜的质感。