美国传统苹果品种有哪些(Some American Heritage Apple Varieties)？

虽然苹果是一种旧大陆的水果，但传统苹果是美国烹饪传统和历史的重要组成部分。1872年，在美国各地发现了1100种独特的美国传统苹果，包括Hyslop和Stayman等品种。如今，美国超市里只有少数苹果出售，为了保护美国的遗产，一些苦苦挣扎的果园专门生产传统苹果。慢食国际在他们的口味方舟里发现了129个传统苹果，担心更多的遗产苹果会永远消失，他们正在努力保护这些苹果，以供子孙后代体验绿色、红色和黄色苹果。现有苹果品种的大量减少在很大程度上归功于工业化农业。传统苹果在不同的时间成熟，它们是出了名的脆弱，而且很难收获。它们不适合大规模的果园，包装不好，形状奇怪，多节，一些消费者习惯于大量杂交苹果，会觉得不舒服。商业苹果生产的重点是创造一致性，易于包装的苹果，与18世纪的约翰尼·阿普尔塞德的流浪生活相去甚远，他负责苹果在美国的广泛传播。传统苹果可能在农贸市场找到几乎美国的每一个地区都至少有一个独一无二的苹果，从加州的塞拉美人（Sierra Beauty）到纽约经典的鲍德温苹果（Baldwin apple），都是19世纪首次发现的一种脆而酸的绿色苹果，一种鲜红的冬季品种，促成了许多其他传统苹果的血统。塞拉美景一直被认为是消失的，直到20世纪80年代，在加利福尼亚州菲洛的戈旺家族农场，人们才发现了它的存在。许多传统苹果都有着不寻常而奇特的名字，暗示着它来自异国他乡，而其他人则毫不客气地把自己标榜为上等货，就像Westfield Seeken的例子一样，这是一种产于19世纪的马萨诸塞州苹果，有着金黄的表皮和丰富复杂的风味，非常适合做甜点和烘焙。其他异国传统的苹果包括扎伯高雷奈特苹果，一种黄褐色的苹果，皮暗黄色，形状像土豆，有着浓郁的坚果味。扎伯高雷奈特越冬非常好，虽然乍一看可能会和育空地区的金土豆混淆。据说托马斯·杰斐逊喜欢埃索波斯·斯皮岑堡，另一种纽约苹果，皮肤从红色到猩红，可能与鲍德温有关。跳到新泽西向消费者介绍了处女腮红，一个黄色的苹果，一边有浓红的腮红，果肉又甜又脆，嫩滑，干得很好，或者可以用在甜点和烘焙中经典的美国传统苹果包括Winesap、Gravenstein和Hawkeye。Winesap是来自弗吉尼亚州的红苹果，果肉脆嫩、多汁、酸，被认为是许多传统苹果的祖先之一俄罗斯人最初把苹果从美国爱荷华州的"绿苹果"带到美国，因为他们在1811年7月初就开始种植苹果了，因为他们的苹果在美国爱荷华州的第一个成熟期很短，是原汁原味的红鲜美，而鹰眼则与大量杂交、均匀的红红美味相去甚远，它略带甜味，略带酸味，红皮条纹，果肉脆嫩，幸运的是，一些美国果园他们致力于保护传统苹果，并培育更多的苹果。农贸市场和专卖店可能会储备传统苹果，大多数果园欢迎游客参观他们的树，直接到农场购买商品。苹果爱好者可以通过索要来帮助保存珍贵的遗产苹果，向生产商传达一个信息：传统苹果需求旺盛。除了保留美国历史上重要的一部分之外，你还可以体验到各种各样的美味，当地果园经常种植传统苹果。