我该如何选择最好的麦芽糖意大利面(Choose the Best Maltgliati Pasta)？

Maltgliati意式意为"切得不好"，是指形状不规则、大小不一的面食，起源于传统手工制作和切割的其他面食的残羹剩饭，导致一些面食生产商有目的地制作出具有梯形形状和不同大小的麦芽糖意粉，对于某些面食，最好选择大小大致相同的麦芽糖意粉来烹饪。在购买之前，仔细观察，确保意大利面呈深金色，没有很多黑色斑点或碎块，这可能表明质量较低。大麦芽酱意大利面可以配以番茄酱虽然最正宗的麦芽糖意粉是由任意形状和大小组成的，这也带来了一个缺点。不同大小的面食以不同的速度烹调，最终的产品可能是糊状的、过熟的，而另一些则是硬的、未煮熟的。有些意大利面可能不太适合马尔格利亚特的不规则之处，如砂锅菜或加酱的面食。在这种情况下，同样大小形状的麦芽糖意大利面也可以使用最好的麦芽糖意大利面是金黄色的，而不是浅灰色，这表明小麦质量好。好的意大利面杂质较少，不会有深色斑点或颜色变化。干面食不应容易破碎。装有碎料的盒子表明面食易碎，质量差煮熟的麦芽糖意大利面不应在水中留下多余的淀粉，也不应煮成糊状。煮意大利面最好的方法是外皮柔软，芯部结实。一旦脱水，意大利面不需要加橄榄油来防止它粘在一起。这说明意大利面含有太多的淀粉。选择意大利面时要仔细考虑它的佐料。大的，粗大的麦芽汁和浓稠的酱汁搭配很好，因为它能很好地支持浓汁。较小的麦芽汁应该和较薄的酱汁和肉汤一起使用。因为麦芽汁意大利面是意大利面制作过程中随意大小的剩菜，可以把其他的意大利面，比如曼尼科特面条或大贝壳，或者把新鲜的意大利面切成任意形状。这也是一个很好的方法，可以利用盒子里有时会断开的多余的碎块。制造出来的麦芽糖面通常是平的，形状是三角形、平行四边形，或者说是梯形的，尽管有些制造商生产的是一种扁平的面条，他们称之为马尔格利亚蒂，有扇形的边缘。许多这种商业化的意大利面很花哨，与原来不太一致的形状几乎没有相似之处。