用酸奶烘焙的最佳方法是什么(Best Tips for Baking with Yogurt)？

一些厨师发现，用酸奶烘焙可以减少甜点或面包中的脂肪或卡路里。用酸奶烘焙时，大多数情况下，厨师不应使用一比一的比例来将酸奶换成另一种配料。例如，酸奶不应取代食谱中的所有黄油，否则结果会太稀了。用酸奶烘焙的脂肪含量并不重要。厨师可以尝试用全脂、低脂或无脂酸奶来获得同样的效果，尽管有些酸奶可能会使食物的味道比其他酸奶更浓或更酸一碗酸奶。酸奶可以作为烘焙食品配方中黄油或油的部分替代品。面包师可以用酸奶代替一半的黄油，酸奶用量是黄油的一半。例如，在一个需要1/2杯（113克）黄油的食谱中，厨师应该使用1/4杯（57克）黄油和2汤匙（28克）酸奶。如果食谱要求1杯（225克）植物油，厨师可以用1/4杯和2汤匙（85克）酸奶代替1/2杯（113克）的油酸奶。用酸奶烘烤时，厨师可以代替食谱中的脂肪用酸奶油代替酸奶油。用酸奶油换酸奶油时，可以采用一比一的比例，因为两者的稠度相似也就是说，如果一个食谱需要1/2杯（113克）的酸奶油，面包师可以用1/2杯（113克）的酸奶代替，而不会破坏配方。如果酸奶被用作重奶油、牛奶或任何其他液体的替代品，一开始只能用少量的酸奶来代替。在随后准备用酸奶烘焙的食谱时，厨师可以用酸奶代替更多的液体。首先，配方中四分之一的液体可以用来交换酸奶。如果一个配方需要8盎司（227克）的牛奶，面包师可以用2盎司（57克）的酸奶和6盎司（170克）的牛奶。用酸奶代替脂肪会使烘焙好的食谱变得不那么丰富，用酸奶代替牛奶会增加食谱的丰富性。用酸奶烘焙也会给烘焙的食物增加一种浓烈的味道。为了避免太酸的味道，厨师可能会在烘焙时尝试不同品牌的酸奶。