什么是赫菲克兰兹(Hefekranz)？

在欧洲中部国家德国、奥地利和瑞士，两种甜酵母面包是最受欢迎的，尤其是在节日庆祝活动中。hefekranz是一种用编织葡萄干点的面团做成的花环，上面装饰着杏仁条，而hefezopf则是同样的蛋糕，只放在一根粗大的辫子里。两者都是传统的食物是用面粉、牛奶、糖、酵母、黄油和一些鸡蛋做成的甜面包圈这些甜品的名字只是简单的说明而已。Hefe在德语中是"酵母"的意思。Kranz和zopf分别表示"花环"和"辫子"。根据家庭的不同，可以提供hefekranz或hefezopf，或者两者兼而有之，它们不仅在圣诞节庆祝活动中，而且在复活节和新年钟声中都是受欢迎的甜点。Hefekranz是一种富含葡萄干的甜面包正确制作面团对于面包的丰满、片状折叠至关重要。首先，将酵母、水和糖混合，并允许其上升。对于1磅（0.45公斤）的面粉，有一个配方要求这样做酵母混合物含有1汤匙（约14.3克）酵母、1茶匙（约5克）糖和0.5杯（约60毫升）水当烤箱预热到350°F（约177°C）时，将这种混合物碾过面粉、更多的糖、融化的黄油、鸡蛋和葡萄干。同样，一份1磅（0.45千克）面粉的配方中有三个鸡蛋、2盎司（约60克）黄油、4盎司（约120克）糖和至少1杯（约200克）葡萄干。将面团揉成面团一个球，然后离开上升，直到它扩大到原来的三倍大小。一些厨师在揉面之前也会在面团混合物中加入柑橘的味道。在室温下第一次上升后，许多厨师会给球一拳，把它卷进去再放一个球，然后放在冰箱里过夜。第二天，它可以被分成三等份，在铺了面粉的柜台上滚成至少12英寸（30厘米）长的长而厚的原木。并排放置，这些原木可以编织成一条面包，杏仁条被压成面团，快速刷上牛奶或蛋黄后，再在烤盘上烤半个小时——要么做成一个长面包，要么变成一个圆圈为了使面包更甜，一些额外的糖或葡萄干是不寻常的。有些厨师甚至会添加浸渍的马拉斯基诺樱桃。但这通常是不需要的，特别是当传统的糖果糖浆被浇满面包表面时。