什么是霍素伊(Khow Suey)？

Khow suey是缅甸的一道菜，有时被称为汤，khow suey将椰奶咖喱与面条和各种各样的配料结合在一起。二战期间，在缅甸工作的印度人回到自己的国家时，他们随身携带着这道食谱。现在，印度经常供应这种食谱，有些食谱使用的调味料特别与印度烹饪有关在缅甸和印度餐馆都有售。Khow suey经常在上面撒上香菜。咖喱是通常是用鸡肉做的，但是牛肉，虾，有时也会用到其他海鲜品种。可以用煮熟的鸡蛋或蔬菜来代替肉类，做成素食的版本。咖喱酱是用椰子奶做的。椰子奶可以是新鲜的，但是很多食谱都要求罐头食品。米粉通常是推荐的，但也可以用鸡蛋面Khow suey将椰奶咖喱与面条结合在一起缅甸菜使用了许多与印度菜相同的原料和技巧，但一般没有印度菜那么辣。像许多缅甸菜一样，清炖菜用大蒜、洋葱、孜然、姜和香菜调味。鱼露也是这道菜的一些食谱中的关键成分，增加了一种独特的咸味咖喱叶被用来调味khow suey。其他调味料也经常使用，尤其是在受印度影响的食谱中，肉桂和月桂叶是常见的佐料。在khow suey中经常使用的印度调味品包括细辛、咖喱叶和加兰马沙拉。印度食谱通常使用香椿，一种黄色的小扁豆和辣椒可以加进去。煮鸡蛋经常被用来装饰khow suey包括肉或鸡肉的食谱可能包括咖喱中的各种蔬菜。常见的蔬菜添加剂包括胡萝卜、蘑菇和绿豆。有时还使用土豆和玉米，有些食谱还要求添加少量番茄炒面通常用在炒面里。炒面通常放在一个碗里，先加一份咖喱面，每一位食客都会从一系列的配菜中挑选，许多食谱需要六种或更多种可以添加到咖喱中的配料和调味品Asafeetida是一种用来制作khow suey的香料，一些最常见的配菜包括切碎的煮蛋、碎的油炸面条和炸土豆条也很常见。蔬菜配料可能包括卷心菜丝，韭菜片、青椒丁、香菜和大葱。印度餐馆和缅甸餐馆通常都有Khow Suey为了配合这道菜，食客们还经常提供额外的调味料。切碎的青辣椒、红辣椒粉和辣椒油是常见的选择。青柠块和柠檬汁也很常见。另外一种可能的选择是用磨碎的虾米制成的虾粉辣椒粉经常被用来制作khow suey。