什么是腌制混合物(Pickling Mix)？

腌制是一种用香料与醋基或盐水基混合来保存和调味的方法。腌制食品几乎在世界各地都存在，尽管人们喜欢的食物种类因地而异。腌制混合物通常是香草和其他调味品的干混合物，加入水、醋中腌制黄瓜时，为了达到腌制食物所需的风味，腌制混合物使黄瓜变酸或变甜在某些地区，腌制混合物的一个更常见的用途是用黄瓜制作莳萝泡菜。腌制的过程既能保存黄瓜，又能赋予黄瓜强烈的，腌制食品的独特风味。腌制混合物通常也用于制作甜腌菜和其他种类的腌制蔬菜，包括洋葱和西红柿。肉、西瓜、卷心菜和蘑菇也经常以各种方式腌制泡菜是通过腌制而成的。腌制混合物中所含的成分取决于其预期用途，但也有一些调味品是经常使用的，例如芥末、莳萝、茴香和香菜等全种子是很常见的，丁香、肉桂、未破碎的胡椒粉和一个完整的辣椒也可能被添加到一些食谱中压碎或破碎的月桂叶、多香辛料和生姜是最受欢迎的，它们为一些腌制食谱增添了独特的风味和热情当腌制香料添加到食物中时，特别是在罐头中，许多厨师建议将腌料放在一个小布袋里，然后把它绑起来。味道会从袋子里出来，但是所有的种子，叶子和其他香料可以很容易地去除，使最终产品看起来更吸引人。如果种子在腌制过程中被压碎，液体可能会变得混浊，看起来不吸引人，但袋子通常可以防止这种情况发生许多腌制香料混合物包括香菜籽。一些腌制食品在各国都有食用，例如德国的泡菜、韩国的泡菜、味噌泡菜来自日本和巴鲁特的腌制和发酵鸭蛋，在菲律宾很受欢迎。这些食物和其他类似的食物最初是为了在漫长寒冷的冬天里保存夏天的丰盛。几千年来，人们尝试了许多不同的食物。有些有效，有些没有，但是，那些流行起来的食物几乎都激发了人们创造出一种最受欢迎的腌制混合物，它能使食物有适当的风味一罐腌制小黄瓜。腌制混合物的一个重要方面是配方中使用的盐类型。因为腌制食品通常是罐装和储存的，所以不能使用普通食盐。这种类型食盐中经常含有碘，碘是一种添加剂，能使腌制液变暗，使食物变质。腌制盐是纯盐，不含任何添加剂，能使液体清澈，使里面的食物开胃可见腌制过程中经常使用整粒胡椒粒。腌制盐莳萝通常用于腌制混合物中。西瓜有时也会腌制。