什么是贻贝汤(Mussel Soup)？

贻贝汤是任何一种以水下动物（称为贻贝）调味的汤底。这些小动物可以从当地的海鲜市场购买，也可以从海浪拍打过的岩石边上摘下新鲜的。它们通常在放入汤之前用蒸的方法烹调，也可以配以其他贝类，如虾、牡蛎和蛤蜊。这种汤通常是用厚厚的奶油做的，尽管有些食谱用液体肉汤代替。贻贝贻贝是一种小型的水下生物，通常被称为软体动物。它生活在一个坚硬的，有铰链的壳里，壳对称，形状典型的椭圆形。它可以在淡水或咸水中找到，外壳的形状和颜色通常是由软体动物的种类和它的栖息地决定的。贝壳在水下时可能会有光泽，颜色从黑色到蓝色、棕色、黄色和绿色。贻贝以微小的生物为食，它们通过它们的壳自然地把它们吸入消化系统过滤它们排出的任何水。贻贝汤中只能使用活的贻贝。这些小软体动物可能附着在海浪破碎的岩石的侧面，并由富有冒险精神的厨师手工挑选在食谱中使用。那些不太倾向于恶劣的水环境的人可以从当地的海鲜市场购买它们。这些动物在购买后不久使用时味道最好，通常不应在烹饪前冷冻如果软体动物的壳在烹调前已经打开，那么里面的动物可能已经死了，应该扔掉。一个开放的壳也可能是动物只是在休息的标志，为了测试它是否活着，厨师可以轻轻地将壳敲打在台面上，看它是否会因此而咬合外壳活贻贝在放入贻贝汤之前可以先蒸一下，一种常见的蒸煮方法是先把大蒜壳放在沙锅里炒，然后再用白葡萄酒稍微盖上。这种混合物可以炖几分钟，直到贝壳自然打开。任何未打开的贝壳都表明里面的生物已经死了在放入酒中之前，应将其丢弃。如果大部分煮沸的贝壳是未开封的，它们可能没有足够的时间蒸，可以继续煮几分钟贻贝汤的底料可以用蒸煮混合物中的任何储备酒来调制。这种酒应该先过滤，以除去煮熟时从贝壳上脱落的任何沉淀物。葡萄酒中可以加入各种各样的香草和增稠剂，根据厨师的喜好而定。常见的选择包括鱼汤、鸡汤、青葱、欧芹和浓烈的搅打奶油。一旦底料煮熟，就可以在上菜前几分钟将贻贝从壳上刮下来，再放回汤里。