什么是Moustalevria(Moustalevria)？

Moustalevria是一种希腊甜点，由葡萄汁、玉米粉和传统的木灰制成。它最好是在葡萄成熟可采摘、葡萄必须新鲜的9月份制作。葡萄汁是葡萄压榨后发酵前的汁液。可以从专卖店购买，但许多希腊家庭都是白手起家的。厨师在采摘葡萄之前，要先清洗葡萄并小心地去梗在不加水的情况下，用自己的果汁慢慢煮沸，然后用手或碾磨机压碎，榨出葡萄汁，然后用细网筛过，将葡萄皮和葡萄籽中的液体分离出来，再加入一小勺从壁炉或木箱中取出的灰烬，慢慢煮一小时然后再次过筛并冷却，测量并加入适量的面粉或玉米粉，搅拌至面粉溶解。这种混合物一开始就再次煮沸为了使其变稠，将moustalevria倒入碗中，上面放上切碎的杏仁和肉桂，然后让其冷却。最终的结果是用勺子吃一种厚厚的凝胶。传统上，制作moustalevria所用的灰烬是大火是从乡村周围的树上取来的木材引起的现在，由于不是每个人都有壁炉或干净的木材，根据配方，灰烬可以用一勺小苏打或小苏打粉代替。在某些情况下，如果葡萄非常成熟和甜，不需要添加灰烬或小苏打，配方可以简化为葡萄汁和玉米粉或面粉。添加灰分是为了减少葡萄酒的苦味和去除酒中的杂质。希腊烹饪是季节性的在季节中使用最新鲜的原料。因此，moustalevria在9月和10月是葡萄采摘期的最佳时期。其他用葡萄制作的甜食必须是Moustokoulura，或葡萄必须曲奇和petimezopita，由天然自制甜味剂petimezi或煮熟的葡萄必须制成过去，在糖和人造甜味剂出现之前，佩蒂米齐被储存在密封的罐子里，全年用于给面包、蛋糕、布丁和曲奇加糖。