什么是酱油鸡(Soy Sauce Chicken)？

在广州的华北地区，酱油鸡和西方的鸡锅馅饼一样熟悉。鸡肉片用比名字更复杂的酱汁炒半个多小时。常见的不仅是浅色和深色的酱油，还有大蒜、姜、葱、肉桂等配料，八角茴香、葡萄酒、糖、胡椒粉和水。有些甚至还加入干果，如枣子或葡萄干。当完全冷却到室温或更冷时，这是这道菜的典型做法，酱汁会凝结成一层美味独特的涂层酱油。许多厨师用鸡肉做酱油鸡，这是一道为过年准备的传统菜，并不是说小菜不能用，其他人只是用鸡翅、鸡腿、腿等小菜，把乳房留到另一道菜上虽然许多鸡肉菜肴在烹调前都需要腌制，但制作酱油鸡肉的过程是将鸡肉在酱汁中煨煮。虽然可以接受清淡的标准酱油，但许多厨师会使用深色和浅色酱油的组合。对于2磅（约900克）的鸡肉部分，一个食谱使用的是混合物一杯（约240毫升）大豆和3杯（约360毫升）水，另一杯用4杯（约950毫升）水，1杯（约235毫升）淡大豆和0.5杯（约118毫升）黑豆，加上糖蜜或焦糖，味道更甜、更大胆酱油鸡在酱汁里炖一下，剩下的配料就可以加入了，最常见的是八角茴香、肉桂、葱花、蒜茸和一些姜片，有些则更进一步，加入更多的配料，如枣、葡萄干、胡椒粉、红酒和糖，鸡肉用中火炒半个小时，然后在进餐前冷却几个小时或更长时间，这样鸡肉下面的皮和肉就能吸收更多的味道虽然传统上酱油鸡肉都是用浅色和深色酱油，但任何类型的酱油都能在最后一道菜中体现出与众不同的味道。这包括日本的shoyu和tamari风格。一旦准备好了，有几种配菜可以和这种肉搭配，比如米饭或炒面，还有很多还可以用蘸酱蘸酱，配料包括油、鸡汤、姜、洋葱、葱和盐。