什么是萨尔塞森(Salceson)？

萨尔塞森是一种熟食肉类，由肉类副产品制成，包括肝脏、耳朵、舌头和胃。似乎没有固定的规则来确定哪些副产品会进入萨尔塞森，但通常是由动物的某些部分制成，否则就会被扔掉。它通常是由猪的副产品制成的，但有时是小牛肉、羊肉，萨尔塞森（Salceson）是一种也被称为头巾奶酪的食物，据信起源于波兰。鼠尾草有时被用作萨尔塞森的香料一般来说，萨尔塞森香肠是一种硬香肠，在某些方面类似于烟熏香肠，如香肠、意大利腊肠和香肠，然后放入肉的肠衣里。肠衣通常是用动物的胃壁做的。制作萨尔塞森的食谱通常差别很大，在一些家庭，制作它的配方和技术是一代又一代传下来的。在历史上，各种头巾的化身是大多数文化的共同部分历史上，人们相信动物的腺体和其他副产品通常被食用，事实上，它们通常被认为是美味佳肴。然而，随着时间的推移，越来越多的食物被选择，越来越少的文化愿意吃副产品。因此，萨尔塞森奶酪和其他类型的奶酪在现代文化中并不那么受欢迎历史学家并不完全确定头巾奶酪是何时或如何流行起来的，但大多数人认为香肠是必需品的发明，因为贫穷的家庭不能扔掉动物尸体的任何可食用的部分。一些历史学家认为，由于萨尔塞森不是烟熏或保存的，它可能是为富人准备的，因为大多数贫穷的家庭都是用烟熏或盐腌制肉类来保存的。制作萨尔塞森的一种方法是把副产品放在一个大锅里煮。有些食谱要求在肉煮沸时加香料，而其他人则建议在研磨时加入。当肉煮熟足够长时间后，它们通常会变得足够嫩，可以捣碎或碾碎。在这一点上，大多数厨师会添加胡椒粉、大蒜或鼠尾草。当肉磨碎得足够柔韧时，通常是时候将其插入肉的外壳。