我如何选择最好的牛肉腌料(Choose the Best Beef Marinade)？

很多厨师都知道腌制红肉的好处。买得起的牛肉切块是困难的一面，把牛肉放在腌料里几个小时甚至一整夜都能让它们尝起来像更贵的肉块。牛肉腌料还可以通过帮助分解坚硬的结缔组织使更硬的肉块变嫩。最好的牛肉腌料取决于肉块，腌制时间，还有厨师手头上的配料。卤汁用于分解坚硬牛肉块中的结缔组织一个有效的牛肉腌料的基础作用于肉的坚硬的结缔组织。昂贵的肉块，如菲力米侬可以用黄油刀切，不需要腌制。经济实惠的牛肉不仅需要非常锋利的刀，而且需要一个不介意咀嚼、咀嚼和咀嚼的耐心用餐者由于肉质坚韧，卤汁必须以酸性碱开始，如醋、葡萄酒或酒精、酱油、酸奶，甚至是酸性果汁。许多卤汁都会结合其中一种或多种来制造更复杂的味道干马约兰酱，通常包含在牛肉卤汁中。最受欢迎的牛肉卤汁是以啤酒为基础的。喜欢特定类型或品牌啤酒的人喜欢用它做底料的腌料喜欢黑啤酒的人想要一种泥土味浓郁的腌料；这种牛肉腌料通常包括洋葱和大蒜、番茄酱或酱汁，可能还有辣椒或辣椒酱。爱喝啤酒的人可能会将柠檬汁或酸橙汁、大蒜和姜汁混合在一起，并将肉浸泡至少一夜墨西哥胡椒可以给牛肉腌料带来辛辣的刺激感。波旁威士忌和红酒也很受欢迎作为腌料的基础。这些基础有很多种包括芥末、辣根、芥末、干葡萄干或李子。一些类型的番茄，如番茄酱、酱、番茄酱或番茄丁，以及一系列调味料，使混合物更加完整。从牛排酱、辣酱、烟汁到柠檬、酸橙等，或者橙汁也可以。菠萝碎是另一种选择。许多腌制食谱都需要红酒醋大量的不含酒精的腌料也是不错的选择。大豆或日式腌料已经流行了几十年。这些类型的牛肉腌料用米饭、苹果醋和橄榄油、蒜末、洋葱等来强化，玛丽的调味品，生姜和罗西姆的调味品，都取决于调味品的独特组合牛排可以用类似酱油的庞祖酱腌制。