如何选择最好的烤金枪鱼腌料(Choose the Best Grilled Tuna Marinade)？

你对烤金枪鱼腌料的选择通常是基于个人喜好。然而，也有一些非常重要的考虑因素。生金枪鱼和其他大多数鱼，很快就会吸收腌料的味道。一般来说，烤金枪鱼腌料应该含有最少的酸，例如柠檬汁，金枪鱼也能很快地烹调出不同程度的优惠甜度和相应的口味。即使是一块厚厚的金枪鱼牛排，也只需要半小时就可以泡上腌料许多市场没有各种各样适合烧烤的鱼，但金枪鱼除外，金枪鱼在世界上大多数地方都很容易买到。金枪鱼强壮的背部肌肉，也称为腰部，提供大而厚的肉块煮熟的鱼肉又浓又硬，因此在烤架上不会剥落和碎裂。一勺海鲜酱，可以用来做烤金枪鱼的腌料有些人喜欢生吃金枪鱼，喜欢生的烤金枪鱼；有些人喜欢罐装的金枪鱼，可能更喜欢在烤架上彻底煮熟的金枪鱼。你对烤金枪鱼腌料的选择应该受到这一点的影响同样，生金枪鱼的味道更为微妙，必须配以腌料和香料完全煮熟的金枪鱼更结实，能经受住像传统的甜味和辛辣的番茄烤肉这样的刺激性卤汁，肉一定要静置一段时间，吸收味道，即使是一块厚厚的生金枪鱼在冰箱里也不应超过30分钟就完全腌好了。你可以选择任何稠度的烤金枪鱼腌料，从水状的稀到糊状的浓稠。你在商店买的一瓶腌料中最担心的是标签上的成分表中的酸。过量的醋或柠檬汁，实际上会在腌制过程中把金枪鱼娇嫩的肉煮熟记住，金枪鱼的烹调时间很短。一块大部分是生的，外面有一层薄薄的烧烤痕迹，在热煤或煤气火焰上烤两分钟就可以了。一块完全煮熟的金枪鱼每面可能需要5分钟。烤金枪鱼腌料中的糖含量并不是问题，因为金枪鱼放在烤架上的时间不会长到足以燃烧的程度。腌料中的油也是可以接受的，甚至是更好的选择，因为金枪鱼是一种非常瘦肉的肉。金枪鱼腌料中要考虑的一些成分，不管是在市场上买的还是在市场上买的太平洋、亚洲和地中海地区的金枪鱼都是白手起家做的。前者很适合做金枪鱼，包括芝麻油、生姜和一种名为hoisin的中式酱汁。地中海风味的金枪鱼通常含有浓烈的糊状物，比如被称为tapenade的橄榄泥。金枪鱼在烤架上烤的时间短，也意味着新鲜和干燥药草，如莳萝、龙蒿和车轴草，是很好的腌制原料。