我怎么做丹贝(Make Tempeh)？

豆豉是用大豆或某些谷物发酵而成的产品。传统的印尼豆豉是用大豆做的，下面的食谱概述了如何用大豆制作豆豉。一旦你掌握了这个配方，你就可以尝试用其他原料制作豆豉。要知道，安全地制作发酵食品是很困难的，健康的霉菌和危险的有机体之间有时会有细微的差别，如果你对一批发酵食品有疑问，就把它扔掉！对于丹贝来说，除了黑色或白色以外的其他颜色都是用来搅拌的，还有粘糊糊的质地或强烈的氨气味。每次做豆豉时，你都会对食物有更多的了解，并对添加海藻、辣椒片和其他香料等配料更有信心白醋可用于制作丹贝。制作丹贝所需的原料非常基本。您需要大约11盎司（312克）大豆，四汤匙醋，如米饭或白醋，以及丹贝起司。制作好的豆豉至关重要，有时很难找到，特别是如果你住在一个偏僻的地区。许多邮购公司提供豆豉起动器，你也可以在你的看看他们中是否有人知道豆豉发酵剂的来源。一旦发酵剂到了，你就可以做豆豉了。大豆是用来做豆豉的先把大豆浸泡6到18个小时，这样大豆的外壳就可以很容易地去除了。有些人会先把大豆弄碎，而有些人则喜欢用手把它们分开。不管是哪种方式，都要周期性地搅拌大豆，使其外壳达到顶部，然后撇去它们。所有的外壳都要去掉并不重要，只是大多数情况下下一步，把黄豆放在一个坚固的锅里，盖上水和三汤匙醋。煮大约30分钟，然后把水排干，把大豆煮干这是关键的一步，所以一定要在大豆干的时候搅拌，以确保均匀覆盖。让大豆冷却到95华氏度（35摄氏度）以下的温度，这样当你在最后一个搅拌步骤中加入豆豉时，你不会杀死它豆子冷却后，洒上一茶匙豆豉发酵剂和一汤匙醋，充分搅拌，确保发酵剂均匀分布在整个大豆上，然后把混合物装在塑料袋里，塑料袋被戳破，使起动器可以呼吸。把丹贝分成松散的块，放在温暖的地方称重，在86华氏度（30摄氏度）的温度下放置36到48小时当丹贝孵育时，它会被一个很好的白色霉菌覆盖，这种真菌的菌丝体使丹贝的形状和坚果味更加牢固它也会开始变热，所以要用温度计来确保丹贝不会太热。当丹贝的外表变成乳白色时，它就可以吃了，如果不立即使用，就应该冷藏或冷冻。