什么是切肉刀(Chinese Cleavers)？

中式切肉刀是一种多功能的菜刀，它将屠刀的切割能力和厨师刀的切割能力结合起来。实际上，中国的切肉刀有两种不同的形式——较重的切肉刀和较轻的蔬菜切肉刀（也称为中国厨师刀）。这两种刀都有8英寸的特点（20厘米）矩形刀片，由高碳钢制成。厨师使用中国式切割器将蒜瓣压碎，然后切碎厨师们用中式切肉刀将肉与骨分开，切碎蔬菜，压碎大蒜，转移食物并使肉变嫩。中国切肉刀的圆端甚至可以用作制作糊状物的杵。较重的切肉刀可以穿透大部分骨骼和肌肉，但并不总是像锯或传统的那样有效屠刀。较轻的中国切肉刀可以串联使用，使蔬菜准备工作的短期工作。有经验的用户经常出现在电视烹饪节目中，展示他们惊人的刀工作与中国菜刀中式切肉刀的刀片必须保持非常锋利才能安全操作。使用者可以卷曲手指以保护手指免受切碎动作的伤害，并将食物喂入刀片。中式切肉刀还具有一个宽而平坦的表面，用于刮削和转移加工后的原料至把蒜瓣放在菜刀的宽边下面，用一只手的脚后跟狠狠地一击，就可以粉碎蒜瓣了中式切肉刀还可以通过在上刀刃的钝角处产生杂碎痕迹来使肉嫩化。中式切肉刀一般在厨房专卖店、邮购目录和更好的百货商店出售，挑选是很重要的一种由高碳钢制成的切肉刀。普通的钢会随着时间的推移而生锈，很难保持刀刃的锋利并给食物带来金属味道。专业厨师经常谈论刀子~s~平衡~，刀柄和刀柄的重量分配正确。中式切肉刀在你的手上应该感觉平衡，不要太重或笨拙。这对一般的家庭厨师来说可能有点太挑剔了，但是在做大量的食物准备时，这确实会有不同的效果。高质量的中国切肉刀应该以最小的努力穿过配料。