什么是辣酱(Hard Sauce)？

硬酱其实根本不是一种酱汁，可以更准确地说是一种酱。它是黄油、糖和酒精的丰富组合，传统上是搭配像李子布丁这样的重口味甜点的。很多人特别把这种酱汁与节日联系在一起，在世界上的某些地方，它被称为白兰地黄油，是两种主要成分的参考。一些厨师在制作硬酱时使用白砂糖制作硬酱时，黄油和糖在加入调味品之前先加奶油。朗姆酒和白兰地是两种经典的调味品，不过也可以使用其他酒精或利口酒，也可以用橙色，对于那些试图避免饮酒的厨师来说，有些厨师还会添加柠檬或橘子口味的调味品。酸梅布丁通常会配上硬酱汁在上菜前，将混合物冷却，使其变冷。可以在中央菜中提供硬酱，让食客自己上菜，也可以单独放在每个盘子里，一些厨师用模具制作出奇形怪状的形状，比简单的黄油块看起来更优雅姜饼、水果蛋糕和其他节日食品都与这种涂膜搭配得很好，它通常堆在甜点上，而不是像糖霜一样摊开，也可以用薄荷、丁香或其他适当的配料来装饰薄荷糖可以作为硬酱的配菜。任何一种糖都可以用在硬酱中。许多厨师使用糖果糖，因为它能产生光滑的，奶油状的质地。也可以使用砂糖，虽然最后的产品会有更多的颗粒状。一些厨师也用红糖做一种颜色更深的酱汁，带有糖蜜的味道。一般来说，这种形式的味道更加丰富和复杂厨师可以在加入1.5杯（约180克粉状糖、300克砂糖或330克包装红糖）之前，先将0.5杯（113克）黄油搅成奶油状，然后再慢慢加入330克袋装红糖。在2汤匙（29.5毫升）朗姆酒、白兰地之前，应将混合物搅拌至轻软，或者加入一种喜欢的调味品。一旦完全混合，酱汁应该冷却到厨师准备好上桌为止。它可以在冰箱里保存几天，许多厨师都会提前做好，这样他们就不必在节日的忙碌中担心它了朗姆酒和白兰地是制作硬酱的经典调味品。