做覆盆子馅最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Raspberry Filling)？

在制作覆盆子馅料时，厨师可能会使用没有用糖浆包装的真正的覆盆子，单独使用或与蜜饯一起使用，以制作出一种招牌的甜点馅料。制作这种馅料的方法有很多种，选择的技术通常取决于与之搭配的甜点的顶部，以及厨师希望创造的整体效果。真正的覆盆子经常被用来制作像釉一样的甜点，在甜点上撒下细雨。预先准备好的蜜饯和果酱可以用来制造更厚的馅料，可以铺在烘烤的甜点之间玉米淀粉通常用来加厚覆盆子馅料。要制作一种类似釉料的覆盆子馅料，厨师们应该从没有用糖浆包装的新鲜或冷冻的浆果开始。浆果可以与水、糖和柠檬汁混合来调味，然后在烤箱上煮几分钟，直到水果开始碎裂。这种混合物可以过滤并与玉米淀粉混合使其变稠。其结果是形成一层厚厚的糖浆状釉面，可用作蛋糕和甜甜圈的填充物，也可以作为其他甜点的顶饰，就像芝士蛋糕一样。这种釉料可以在冷却阶段频繁搅拌来进一步稀释。预制的覆盆子果酱可以用作快速填充物真正的覆盆子，新鲜或冷冻，使用前解冻，可与覆盆子或红醋栗果酱混合，形成更硬的覆盆子馅料。这种方法通常不需要添加柠檬汁或糖来呈现浆果的天然甜味。蜜饯和新鲜水果的比例通常分别为1:2。其他果酱口味也可能是用于制作独特的馅料，以配合覆盆子的味道或甜点的味道。那些只想用新鲜水果，不想用釉面或厚馅的人，可以把覆盆子和糖霜结合在一起。在甜点的底层可以铺上一层厚厚的冰激凌或奶油奶酪。新鲜或解冻的树莓可以滴在冰层上，然后在最后一层甜点上覆盖。冷冻，解冻的覆盆子在制作这种类型的覆盆子馅料时效果最好，因为解冻后的水果比新鲜的树莓形状要小。冷冻浆果通常需要在使用前撒上几汤匙糖和柠檬汁，以恢复其完整的味道。