我如何选择最好的替代品来代替鞑靼奶油(Choose the Best Substitutes for Cream of Tartar)？

酒石奶油的替代品包括其他酸性成分，如醋或柑橘汁。你也可以尝试使用发酵粉。选择最好的替代品取决于成品。在烘焙食品中添加醋等液体可能会改变食物的质地，例如，在这种情况下，使用发酵粉可能会更好选择。但是，只有当配方中还需要小苏打时，才应该使用发酵粉。柠檬汁有时可以代替酒石奶油醋是鞑靼奶油最好的替代品之一，尤其是当你把蛋白搅打成蛋白酥皮或糖霜时，醋是最好的替代品，因为你不想让醋增加菜肴的味道。红葡萄酒或白葡萄酒的醋可能不够酸，不能作为一种有效的替代品。当用醋代替酒石奶油时，如果你在搅打蛋清，就用等量的醋。如果你的食谱需要1/2茶匙的酒石奶油，就用1/2茶匙的醋鞑靼奶油。鞑靼奶油的其他良好替代品包括柠檬汁。柠檬不会给你的食谱增加太多的味道，因为你用的是少量的柠檬汁。和醋一样，用等量的柠檬汁代替鞑靼奶油来打蛋清如果你在烤饼干，食谱上要的是鞑靼奶油，你可以试着用醋或柠檬汁来代替。在这种情况下，需要三倍的量。例如，如果食谱要求1/4茶匙的鞑靼奶油，用3/4茶匙的白醋或柠檬汁。如果你需要在任何烘焙好的食谱中做替代品，一定要将用量增加三倍。在烘焙食品中替代鞑靼奶油的一个缺点是成品可能不会转动如果你用的是鞑靼奶油，那么和烘焙食品的方式是一样的。用柠檬汁或醋代替焙烤食品可能会使面包屑变得粗糙。另一种替代方法是用发酵粉代替鞑靼奶油粉末通常由小苏打和鞑靼奶油制成。如果你的食谱中同时需要小苏打和鞑靼奶油，那么就用发酵粉来代替这两种成分。加入所需的两种成分的量，以确定你需要多少发酵粉。例如，如果配方要求每种都用1/2茶匙，用1茶匙发酵粉。醋可以代替酒石奶油。