在罐装辣椒时,必须遵守罐装食品的一般安全规程和指南,并遵守与蔬菜罐头食品相关的特别注意事项。使用正确的罐装设备,确保辣椒在适当的时间内被煮熟到适当的温度,辣椒罐头的安全性是至关重要的。如果辣椒罐头中的蔬菜在收获后得到妥善处理和罐装,不仅保鲜时间更长,而且不会产生有害细菌。
一碗辣椒每年报告约25例肉毒杆菌中毒病例,主要来自家中罐装食品。肉毒杆菌中毒是一种由细菌毒素引起的严重麻痹性疾病,如果不治疗,可能致命。肉毒杆菌孢子只能在没有空气的情况下生长,但在不合适的罐装食品中快速繁殖。家庭罐头生产商只应使用蒸汽压力罐罐装辣椒,并应遵循推荐的加工时间。
许多人更喜欢将罐子浸泡在沸水中消毒,作为一种额外的安全措施。辣椒含有低酸蔬菜。低酸蔬菜应在蒸汽压力罐中加工。其他方法罐装将不允许产品达到240华氏度(116摄氏度),这是消除肉毒杆菌孢子所需的温度一般来说,一批标准的罐装辣椒应在蒸汽压力罐中煮75分钟。在罐装辣椒时,推荐新鲜、嫩嫩和嫩嫩的蔬菜。压力罐应调整到较高的海拔高度,以便温度达到240华氏度(116摄氏度)。加压前,压力罐应通风10分钟。在食用罐装辣椒之前,应将其煮沸至少10分钟。其他一般安全程序因为罐装辣椒时应该遵循罐装的原则。只能使用专门为罐装而设计的罐子。罐子在使用前需要在热水中清洗,冲洗干净,并完全干燥。许多人喜欢用沸水浸泡罐子,作为额外的安全措施辣椒要小心倒入罐子里,在罐子的顶部和辣椒之间留出大约一英寸的空间。需要顶部空间以获得牢固的密封。应使用木制或塑料抹刀,通过缓慢转动罐子,同时沿着罐子侧面上下移动抹刀来清除任何残留的空气。将罐子擦干净,盖上盖子后,把带子拧紧。在装辣椒的第二天,检查密封情况。压盖时,盖子的中心不应移动。一旦确认密封良好,包装带可以去掉。罐子上应贴上罐头日期的标签。罐头食品应存放在阴凉、阴暗的地方
罐升降机可用于从沸水罐中取出已消毒的罐子。



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