什么是肉毒中毒(Botulism)？

肉毒杆菌中毒是一种麻痹性疾病，通常是由于食用受污染的食物而引起的。如果不加以治疗，这种疾病可能是致命的，至少它会引起严重的症状，需要数周或数月的康复。幸运的是，肉毒杆菌中毒相对罕见，例如在美国，每年向疾病控制和预防中心报告约100例这种疾病。任何罐头食品在打开时有异味或变质，应立即丢弃正如古希腊和古罗马的著作所表明的那样，人类已经与肉毒杆菌病斗争了几个世纪。在18世纪，德国的医生们终于把这个问题与坏食物联系起来，到了1824年，这种疾病被称为"肉毒杆菌中毒"，是拉丁语中"香肠"的意思。正如该病的名称所反映的，腌制不良的香肠是导致肉毒杆菌中毒的主要原因之一。到1895年，科学家们已经分离出了引起肉毒杆菌中毒的细菌，这是预防和控制这种疾病的关键一步肉毒杆菌中毒患者可能需要呼吸机才能呼吸。疾病是由肉毒毒素，由梭菌属细菌分泌这种毒素会干扰中枢神经系统，导致视力扭曲、恶心、呕吐、疲劳、呼吸困难、肌肉无力和最终瘫痪。这种病只能用抗毒素治疗，这将阻止肉毒杆菌与病人的细胞结合。肉毒杆菌中毒引起的全身感染等问题可以用抗生素治疗，而呼吸困难的病人可以使用呼吸机直到病人康复罐装食品在食用前应进行检查，确保其密封良好。毒素扩散的理想场所是低酸性、厌氧的环境存在于罐头食品中。如果环境对细菌产生了敌意，它们就会休眠直到条件再次出现。最常见的肉毒杆菌中毒是婴儿肉毒杆菌中毒，肉毒杆菌感染儿童的一种感染，对空气和土壤中的肉毒杆菌孢子特别敏感。成人也可从受污染的食物，特别是家庭罐头食品中感染肉毒杆菌，极少数病例是由肉伤口的细菌定植引起的蜂蜜可能含有肉毒杆菌孢子，因此不应给婴儿食用。这种形式的食物中毒不是完全可以预防的，但有一些步骤可以减少肉毒杆菌中毒的风险食品应始终按照食品安全指南进行处理和保存，人们应丢弃可疑食品。对于罐装食品和蜜饯，如果容器有凹痕或鼓包，则应将食品扔掉。很少有肉毒杆菌中毒的病例是由食用植物油、保鲜橄榄油等引起的鱼和处理不当的烤土豆，因此消费者应小心处理这些食物。不应给婴儿喂蜂蜜，因为蜂蜜含有肉毒毒素孢子。肉毒杆菌中毒症状包括呕吐。