什么是花青素(Anthocyanins)？

花青素是许多植物中发现的水溶性色素，这些色素在植物中有多种功能，也有营养价值，因为它们与预防癌症等营养益处有关。人们每天都吃花青素，许多人的饮食中都富含这些色素蓝莓的颜色来源于花青素。根据pH值，花青素可以是红色、紫色或蓝色。鲜红色苹果的颜色是由于花青素的存在，就像蓝莓的丰富蓝色一样。这些色素可以在水果、茎和叶中找到，它们的含量可能会波动。例如，新植物的生长通常会被花青素染成红色，随着植物的生长发育和成熟，这种色素会逐渐消失花青素使黑米呈深紫色，花青素的一个关键作用是作为防晒霜的一种形式。这些深色色素保护植物免受阳光的伤害，并降低植物被烈日灼伤或枯萎的风险。花青素还通过充当鲜艳的旗帜来吸引传粉者，这将使鸟类、蜜蜂和其他生物很容易看到，这就是为什么许多花是鲜红色的花青素色素的抗氧化特性对植物的健康也很重要，因为氧化会像伤害其他生物一样伤害植物这些化合物属于类黄酮类化合物的一个大家族。在许多营养研究中，类黄酮被认为是潜在的预防性营养物质，可以使人们保持健康，一些似乎可以缩小肿瘤和治疗一些疾病。花青素也不例外，这些色素有很多好处，主要是它们作为抗氧化剂的作用。花青素色素是水果如此健康的原因之一，也是为什么葡萄酒和果汁都宣称健康与植物中发现的许多化合物一样，花青素是非常复杂的，它们在体内和植物中的活性可能是几种不同化学物质相互作用的结果，这使得分离出特定的化合物进行研究变得困难鲜整果有时被视为比提取物、果汁和干果产品更具营养价值的一个原因，因为整个水果含有难以复制的独特营养平衡，而这些营养素的作用并不总是已知的，尽管研究人员已经尽了最大的努力来确定水果对健康的好处传家宝玉米的深红色、蓝色和紫色都来自花青素。