什么是坏碳水化合物(Bad Carbohydrates)？

大多数专家根据其纤维水平或血糖指数的高低来描述不好的碳水化合物，一般来说，纤维含量低或在体内产生大量血糖反应的碳水化合物被称为不好，而纤维含量多、葡萄糖反应小的碳水化合物则被称为不好好的。不好的碳水化合物的典型例子是软饮料，而好的碳水化合物通常是西兰花或全麦面包。一些现代饮食习惯都把重点放在限制不良碳水化合物的摄入上，以此来鼓励减肥和改善整体健康。高果糖玉米糖浆被认为比水果中天然的果糖更不健康。碳水化合物好坏的理论来源于人体在消化过程中分解食物的方式。理论上，高纤维含量的碳水化合物分解得更慢，并在体内产生低血糖反应。研究普遍表明，当血糖水平达到足够高的水平时，身体会开始储存更多的脂肪，因此保持这些水平较低可能有助于控制体重所谓好的碳水化合物的优点是，它们通常更密集，消化也更慢。这些品质可以使食物在更长的时间内更饱腹，从而导致不自觉的热量减少。软饮料被认为是一种不好的碳水化合物。另一种看待不良碳水化合物的方法是一些人认为只要没有经过很多现代加工程序，任何碳水化合物都可以有一些研究人员担心，防腐剂和通过高果糖玉米糖浆和其他添加剂添加额外糖分会使任何碳水化合物食品潜在地不健康。关注加工水平的人通常会购买农场新鲜农产品和水果，同时远离预包装产品这些节食者中的一些人也会避免不经烹调就很难消化的食物，如大米或谷物制品，因为担心这些食物对人类来说可能是不自然的。糖尿病患者必须限制不良碳水化合物的摄入量，以帮助调节血糖水平坏的碳水化合物通常是没有定论的。有数据支持吃好的碳水化合物比坏的碳水化合物更有利于减肥的观点，但其背后的原因有点模糊。一些专家认为这是一个热量摄入和不同食物提供的饱足程度的问题，而另一些人则认为这与体内的荷尔蒙反应有关，可能还需要更多的研究来确定其中的确切机制。专家通常建议适量吃土豆。