什么是外肽酶(Exopeptidase)？

在消化系统内，分解食物分子的酶有很多种。每种酶都有不同的作用，有些只在特定的条件下作用于特定的器官。大多数消化是在小肠内由大量不同的酶进行的。蛋白质的消化是一个复杂过程的例子外肽酶是参与蛋白质完全消化的一组酶。酶在消化过程中起着重要作用。蛋白质分子的消化是非常特殊的，因为所涉及的酶只破坏某些氨基酸以外的键存在于肽链中。当肽键形成时，它总是在一个氨基酸的氨基端和另一个氨基酸的羧基端之间。当一个特定的肽链或蛋白质给出氨基酸序列时，它通常是从氨基端N端读到最后一个有游离羧基的氨基酸，或者是C端。最初，虽然蛋白质被分解，但产生的氨基酸很少。蛋白质是大分子，它们的消化有很多步骤，从胃里开始由胃蛋白酶开始。蛋白质是大分子，它们的消化有许多步骤，胃蛋白酶从胃开始，胃蛋白酶是三种内肽酶中的一种。一旦部分消化的蛋白质从胃转移到小肠，其他两种内肽酶，胰蛋白酶和糜蛋白酶，继续分解蛋白质。这三种酶将组成蛋白质的长肽链分裂成不同的长度。内肽酶是因为它们能分解蛋白质中的肽键而得名为了完成从蛋白质链中产生单个氨基酸的消化过程，需要一个外肽酶。每个外肽酶都会破坏末端氨基酸和链的其余部分之间的键。有几种不同的外肽酶，其中每一种都有一种高度特异的作用方式。氨基酸连接到肽链的其余部分，以及哪些氨基酸连接在一起，在决定哪个外肽酶会破坏键的过程中起着重要作用。羧肽酶是一种外肽酶，它在第二个氨基酸和最后一个氨基酸之间的键合在C末端。另一个外肽酶，氨基肽酶，执行同样的作用，但在N末端。其他的外肽酶，称为二肽酶，打破特定的氨基酸对。例如，一个二肽酶只会打破与亮氨酸相连的甘氨酸之间的键合。另一个二肽酶只作用于肽键连接在一起的两种甘氨酸氨基酸之间。