淀粉酶的结构是什么(the Structure of Amylase)？

淀粉酶是一种能将淀粉和复合糖分解为单糖的酶，其结构通常很简单，但这种酶在碳水化合物的消化过程中起着重要作用。这种分子有两种不同的变体，叫做α-淀粉酶和β-淀粉酶。人体有两种α-淀粉酶，一种存在于唾液中，另一种存在于胰腺中。这两种分子在碳水化合物的消化过程中都很重要，因为人体不首先分解复杂的糖类和淀粉类物质。人体内不存在β-淀粉酶，它通常存在于植物和种子中。酶在消化过程中起着关键作用。虽然淀粉酶的结构和类型因生物体而异，但所有淀粉酶分子都有一些共同的特征。α和β淀粉酶都含有一种称为桶状区的结构，这一结构有助于大部分酶的整体形状。这些酶也都有一个重要的区域，叫做活性中心。这是酶结合一个复杂的糖或淀粉以分解它的部分。在活性中心分解碳水化合物的过程涉及多个原子和离子之间的相互作用，淀粉酶是一种分解淀粉的酶，在唾液中分泌，无论是在唾液中还是在胰腺中，淀粉酶的结构都是相似的。人类淀粉酶的两种变体都是由一条称为氨基酸的单链组成的小分子，氨基酸链形成三个不同的区域，称为结构域，每一个结构域都有一个特定的生物功能来辅助碳水化合物崩溃其中两个结构域紧密结合在一起，而第三个结构域在淀粉酶之间有很大的差异，尽管它们相似，但唾液淀粉酶和胰腺淀粉酶是不可互换的；胰淀粉酶通常完成唾液淀粉酶开始的工作。虽然淀粉酶的结构通常很简单，有一些变体比大多数的要复杂得多。大多数α-淀粉酶的长度非常相似，但有些可以折叠成三个以上的共同结构域。有些β-淀粉酶与α-淀粉酶相比是巨大的，它包含四个独立的氨基酸链，而不是一个。在这种情况下，淀粉酶的结构比其他大多数作物大四倍。许多常见的粮食作物都含有这种类型的淀粉酶，包括大麦、大豆和甘薯，但淀粉酶分子的大小对提高或降低植物的营养特性没有任何作用。胰腺含有α-淀粉酶。