怎样才能避免贝类食物中毒( Avoid Food Poisoning from Shellfish)？

虽然没有万无一失的方法可以完全避免贝类食物中毒，但有一些步骤可以使食用相对安全。食用可能受到赤潮污染或最近受到污染的水体中的贝类时，贝类食物中毒最常发生并定期检查操作，使大多数商业化的贝类食品安全食用。大多数贝类食物中毒发生在业余人士收集和食用受污染的贝类时。吃生的或未煮熟的贝类也有风险。处理任何海鲜前后都应洗手。与其他食物一样，由于处理不当，贝类可能会被细菌和有害微生物污染。贝类应始终从信誉良好的货源处购买。如果不确定来源，切勿食用任何贝类。任何海鲜都应在干净的工作空间内用洗手和干净的器皿制备。彻底烹饪贝类将杀死许多有害微生物。贝类应在干净的环境中制作和食用。有时贝类可能含有热稳定的毒素，无法通过烹饪去除。在温暖的夏季，最好避免食用贝类，尤其是在赤潮严重的情况下。在赤潮期间，浮游植物的数量非常多，以至于它们的身体会使海水呈现红色。产生的天然毒素可以被贝类摄取。因为贝类是滤食性动物，它们的身体会积聚毒素，并对食用它们的人或动物造成疾病。当贝类被甲型肝炎或诺沃克病毒污染时，贝类食物中毒也可能发生此外，有四种公认的贝类中毒是由自然毒素积累引起的。健忘症和神经毒性贝类中毒可能会引起疾病，但目前还没有已知的死亡病例。1987年在加拿大东部爆发的健忘症贝类中毒的死亡率为3%。麻痹性贝类中毒是最致命的，死亡率在1%到12%之间。某些人群因贝类食物中毒的风险增加。这些人群包括儿童和老年人，尤其是当他们的免疫系统受损时。大多数贝类中毒病例会自行解决，但是，如果怀疑有贝类食物中毒，应就医。某些类型的中毒症状可能在食用贝类后几分钟内出现，包括嘴唇和舌头刺痛或灼烧、恶心和腹痛。其他类型的贝类中毒，如甲肝，可能需要数周的时间才能出现症状出现。尽管赤潮的发生率持续增加，但必须记住，大多数贝类的消费是完全安全的。由于商业上获得的贝类受到严格的惯例管制，公众继续享用贝类而不过分担心。一般来说，食用贝类的营养价值往往超过任何中毒的风险，尤其是如果贝类是从商业渠道获得并彻底煮熟的话。在半壳上放一盘牡蛎。