冰箱不是保险箱，如何避免蔬菜放久了造成的伤害

日常生活中，很多人怕蔬菜坏掉，买来直接放在冰箱里面，您是否也会把冰箱当“保险箱”，以为把蔬菜放进冰箱就万事大吉了？

现在人生活节奏快，可能平时没有时间去买菜，好不容易出去买菜，一般都会把一个多星期的蔬菜带回家，一般在挑选的时候，找最新鲜的蔬菜购买，但当把这些蔬菜买回家放进冰箱的那一刻，这些蔬菜都会抛之脑后，从不考虑什么时候把它变成美味佳肴。有时候当我们打开冰箱的时候，那些蔬菜都已经不知道什么时候都发蔫，烂掉，最后，只能残忍的把他们扔到垃圾桶。

放在冰箱的蔬菜久了也会有危害

蔬菜如果长时间的存放，会随着时间的延长，导致营养素的流失，虽然低温可以减慢蔬菜衰老的速度，但是，并不代表这些蔬菜可以在冰箱长期的储存；蔬菜长时间的储存会因为水分的流失发蔫，失去原来的口感和外观；蔬菜长时间的保存也会增加蔬菜中的亚硝酸盐的含量，蔬菜本身就有硝酸盐，在还原酶的作用下生成亚硝酸盐，对人体的健康不利。

如何避免呢？

1.蔬菜少量多次购买，不要因为偷懒买太多的蔬菜。

2.尽量早晨去市场买新鲜的蔬菜。

3.冰箱的蔬菜太多，我们做到先食用不好保存的蔬菜先吃。

4.为防止亚硝酸盐的形成，应优先选择绿叶蔬菜，然后是瓜茄类、葱蒜类、瓜果类及水生植物类。

不同食物应有相应的储存方式

1.粮食、干果类：低温、避光、通风、干燥。（大米，面粉我们可以在取后将带口扎紧。)

2.蔬菜，水果，肉类，奶类：根据食物特性和标明的储存条件存放，并在一定期限内吃完，避免不新鲜或者变质。

冰箱的温度范围

低温储存分冷藏和冷冻。常用的冷藏温度是4~8℃，冷冻温度为-23~-12℃。4~60℃是食物容易发生变质的危险温度范围，应尽可能减少食物在这个温度范围。

冰箱储存食物温馨提示

1.不要再冰箱放太多的食物，达到制冷效果。

2.熟食在上，生食在下。

3.生菜放在冰箱尽快吃完，重复加热不超过一次。

4.有腐败的现象应该立即清除。

5.定期清洗。

冰箱是食物的保鲜的工具，并非将食物放入冰箱内便是一劳永逸了，冰箱并不是“保险箱”。

（作者：中国科普作协会员、福建省科普作协理事，康火南）

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