什么是没食子酸(Gallic Acid)？

没食子酸是一种植物化学物质，存在于许多植物组织中，作为游离化合物和植物聚合物单宁的组成部分。这种酚类分子是一种抗氧化剂，在动物研究中似乎具有抗菌和抗癌活性。没食子酸也是其他较大的多酚化合物结构的一部分，多酚类分子由多种酚类组成。例如表没食子酸-3-没食子酸酯（EGCG），一种绿茶酚，似乎具有很强的抗癌能力。酚类物质可以帮助预防痴呆症已知的酚类化合物有数千种，而且每年都有更多的酚类化合物被鉴定出来。这些化合物都是由植物和微生物合成的，但许多酚类化合物对人类健康有巨大的益处。酚类化合物通常是强大的抗氧化剂，具有防止氧化损伤等特性。这类化合物可预防痴呆症和癌症等多种疾病。其中许多化合物，包括没食子酸，也具有抗菌特性绿茶含有EGCG，一种强大的抗氧化剂。许多较大的多酚含有没食子酸作为其结构的一部分。当这种化合物通过酯键连接到另一个分子上时，它被称为没食子酸盐例如绿茶酚类物质EGCG和表儿茶素没食子酸盐。这些化合物被称为儿茶素。尤其是EGCG是一种强大的抗氧化剂，已经成为许多研究的主题，关于其预防心脏病和癌症的能力橡树皮，含有没食子酸。ECGC被认为是绿茶酚，因为它在绿茶中的浓度很高，但在红茶中却不那么普遍，因为它被破坏了在制作红茶的过程中，绿茶的制备方法会对有效多酚的浓度产生很大的影响，加入牛奶会使其无法被吸收，而加入过热的水会使其发生化学变化，为了让绿茶发挥最大的保健功效，最好用未达到沸点的水来制备蓝莓，并且不加牛奶饮用。蓝莓含有高浓度的没食子酸没食子酸在植物中很常见，有些浓度特别高，包括蓝莓、金缕梅、橡树皮、茶叶和葡萄。这种化合物的技术术语是3,4,5-三羟基苯甲酸一种含有大量这种分子的物质是一种单宁，一种由酚类化合物组成的复杂分子当有许多没食子酸分子连接在一起时，它会形成一种叫做可水解单宁的物质。这种收敛性聚合物有好几种，曾经被用于制革。这种收敛性使茶叶有其独特的味道。单宁存在于植物中，也是一些土壤的组成部分没食子酸也被用于研究实验室，作为测量植物提取物和其他物质中酚类和多酚类物质浓度的标准试验的一部分。一种名为Folin-Ciocalteau试剂的化合物与苯酚基团发生反应，但不显示浓度酚类化合物。制备了不同量的没食子酸，用Folin-Ciocalteau试剂同时进行测试，以测量混合物中的分子数。测试的酚类样品的结果通常显示为没食子酸当量没食子酸通常用于研究实验室。