什么是蛤蜊底(Clam Base)？

蛤蜊底是一种肉汤酱，通常用于海鲜汤和杂烩，即蛤蜊浓汤中。虽然许多配方版本的蛤蜊浓汤需要蛤蜊汁或肉汤来调味，一些经验丰富的厨师发现，混合在蛤蜊基中可以增加更明显的味道，防止味道变淡。这种肉汤酱既可以作为替代品，也可以与所需量的蛤蜊汁混合。蛤蜊底通常是在罐子里购买的，在大多数杂货店都可以与其他肉汤口味一起找到；有几个品牌也可以在网上订购。那些喜欢在家里白手起家做海鲜饭的人也可以很容易地自制这种配料。
蛤蜊是双壳类软体动物。
大多数准备好的蛤蜊底座是由碎蛤蜊或蛤蜊泥，一小量蛤蜊汁、盐、各种调味料，有时还加柠檬汁。因为它比蛤蜊汁更浓，它通常需要先加入适量的蛤蜊汁或水，然后加热大约两分钟，然后再加入其他的杂烩配料中。这可以在微波炉中进行，也可以放在炉子上的平底锅里，这取决于浓汤的体积杂烩食谱要求大约两汤匙蛤蜊底料与两杯水或蛤蜊汁混合，但如果批量更大，这些量可以翻一番。
制作这种蛤蜊口味的配料时，用蛤蜊烹饪通常是一个简单的过程。自己做的家庭厨师蛤蜊基地通常声称最好的结果来自新鲜的挖掘，去壳和清洁的蛤蜊。罐装蛤蜊可以代替那些不容易获得新鲜蛤蜊的人一旦蛤蜊被清洗并沥干水分，它们通常与柠檬汁、盐，有时还有一撮黑胡椒粉一起放入食品加工机中捣碎。有些厨师还喜欢添加少量他们喜欢的其他香料，如大蒜或牛至。
专业的海鲜厨师通常会对汤增稠剂是否应该和蛤蜊底一起使用。一些人报告说，当他们把面粉、干土豆片，甚至是准备好的土豆泥加入到杂烩汤中时，效果很好。其他人认为，这些增稠剂如果不加入少量并充分混合，会对质地造成太大的损害。