什么是铸铁炊具(Cast Iron Cookware)？

铸铁炊具是一种非常古老的厨房设备，它是将铁水直接倒入像平底锅、玉米面包盘和其他烘焙用具形状的模具中而产生的。铸铁炊具因其加热均匀、功能广泛、经久耐用而备受推崇。许多专业厨师选择铸铁炊具而不是现代锅，因为玉米面包是一种天然的不粘锅，耐高温而不翘曲的特性对于拓荒者和定居者来说，铸铁炊具可能是他们唯一可用的厨房设备。大型铸铁锅为汤和炖菜提供了一个坚固的平台，而平底锅可以用来煎炸野味或制作荞麦薄煎饼。烤盘可以用铸铁炊具制作，比如荷兰烤箱或蛋糕盘。铸铁煎锅甚至可以直接放在营火上而不会损坏铸铁炊具包括煎锅。随着铝和其他较轻金属开始取代铸铁炊具，许多家庭厨师出于感情或实际的原因，仍然保留着一些精选的餐具，有些铸铁炊具作为传家宝代代相传铸铁的支持者认为，现代炊具无法提供制作优质玉米面包和乡村风味饼干所需的均匀烹饪温度。拥有一套铸铁炊具确实需要一些研究和准备，然而，铸铁炊具的一个重要组成部分是一个称为调味料的过程。商用铸铁锅和烤盘应明确标明它们是否经过预调料。调味料包括在铸铁炊具表面涂上一层食用油和盐，然后在热烘箱中加热几分钟冷却后，用干净的纸巾或厨房布擦去油和盐。这种调味过程形成一种天然的不粘涂层，并填充铸造过程中形成的任何裂缝。切勿用肥皂水清洗铸铁炊具，最终调味料会被冲走，锅也会生锈在购买现代铸铁厨具时，一定要把这些东西卖给厨房使用。老式礼品店出售的装饰性铸铁平底锅可能不适合烹饪。平底锅和平底锅的尺寸应该很重。一些现代制造商的铸铁模型不使用纯铁。有一种铸铝炊具，现在许多厨房至少用一个铸铁平底锅做煎饼和三明治，还有一个玉米面包盘在热烘箱中使用。铸铁炊具以加热均匀，非常适合做薄烤饼。