什么是炖菜(Mulligatawny Stew)？

炖木耳汤是一种起源于印度的菜肴，曾经包括奶油、辣椒、羊肉、椰子奶、蔬菜和咖喱。在英国占领印度期间，它开始为英国人所喜爱。它的食谱很快被带回英国，在那里它仍然是一道受欢迎的菜，尽管它经历了许多变化现代版的mulligatawny炖菜通常以蔬菜或鸡肉汤为特色，源于泰米尔语，一种来自印度南部的语言。Mulligatawny音译为胡椒水或胡椒汤。现代版本的Mulligatawny实际上经常省略辣椒，让咖喱为这道菜提供热量Mulligatowny汤或炖菜常与Mulligan stew混淆，Mulligan stew被认为是爱尔兰炖菜的一个版本，包括牛肉和土豆。Mulligatowny炖菜更像是汤而不是炖菜，尽管蔬菜和肉在烹饪过程中确实会煨炖一份19世纪早期的食谱显示了自最初被带到英国以来，它已经改变了多少。它要求煮一只鸡，加入洋葱、胡椒粉和咖喱粉。整只鸡被取出，切丁，油炸，然后再加入肉汤中现代菜谱可能包括西红柿、鸡丁、鸡汤、青椒、咖喱、奶油、黄油和牛奶，还有盐和胡椒。这两种配方都与最初的炖菜或汤不太一样。虽然可以用鸡肉，但羊肉也是一种可行的选择。而且，椰奶通常也会有在旧的或新的版本中，木耳汤或炖菜是非常舒适的食物。它可以与热皮塔面包或naan一起食用，以获得更传统的风味。或者，你也可以用玉米面包来配上咖喱，或是硬的法式面包素食主义者可能会用扁豆和蔬菜汤来代替鸡汤和肉。由于肉馅太多，食谱几乎不需要肉来提供美味的一餐。素食主义者可以使用椰子奶，而不必在食谱中添加奶油。传统上，米饭可以添加到mulligatawny中，但是有些食谱换成叫土豆吧。两种都可以，而且会很美味。