什么是全麦发芽面包(Whole Grain Sprouted Bread)？

全麦发芽面包是用已经发芽或发芽的谷物烘烤而成的面包。可以使用各种各样的谷芽，包括小麦芽、大麦、玉米、扁豆和燕麦。这些谷粒被一层薄薄的水浸泡，然后发芽，然后在烘烤前磨碎，制成坚果味的面包。这种发芽的过程据说比发芽前简单碾成面粉的谷物更有益健康。燕麦是一种谷类牧草。维生素和营养物质，如维生素E、烟酸和铁，据说全麦发芽面包中的植酸含量更高。这是因为植酸在发芽的谷物中明显减少。植酸是众所周知的人类难以消化的。发芽过程也使淀粉和铁更容易被消化道吸收为全麦发芽面包发芽是一个相对简单的过程，尽管我们应该注意留出适当的时间，水分和温度对谷物的影响。种子会因水分过多而浸水，或因水分过少而干枯死亡。如果谷物继续不加控制地生长，它可能会变成一根真正的草茎，成为人类无法食用的作物理想的发芽温度应达到70°到75°F（21.1°到23.9°C）另外，如果要在家里发芽的话，准备者应该给新发芽的种子留出足够的空气和空间来呼吸和膨胀，平底烤盘应该是理想的。很多人发芽时常犯的一个错误是把种子封在容器里。这会使霉菌生长，使种子变得无用，如果不太危险的话，建议人们不要让种子直接暴露在阳光下，并且要知道，芽有时可以生长并扩大到原来大小的20到30倍。这就是为什么发芽的谷物需要足够大的空间来生长的原因一些研究表明，全麦发芽面包可能有助于改善某些健康问题，如疲劳、高血压和心血管疾病。研究表明，冠心病的发生率可能会降低20%或更多。全麦发芽面包也被认为是有益健康的被吹捧为谷物蛋白过敏症患者的一种选择。虽然全麦发芽面包的好处似乎很明显，但在尝试使用诸如发芽谷物之类的药物和食谱之前，应该咨询专业医生，而不是医生开的处方药。