什么是Alicot(Alicot)？

Alicot是法国南部地区流行的一种内脏炖菜。厨师们用各种禽类的内脏使炖菜有一种浓郁的味道。扁豆可以添加物质。除了家禽内脏外，大块的香肠或盐猪肉的味道更浓郁Boudin blanc经常添加到alicot中以提供更多的物质。纵观历史，在法国南部地区，人们通常倾向于节俭。在更多的农村地区，许多农民靠土地工作和生活，他们尽一切努力充分利用他们所拥有的。正是在这样的背景和节俭的心态下，阿利科特最先发展起来的这种特殊的炖菜利用了许多人可能会丢弃或放在肉汁制作中的家禽部分。鸟的内脏包括心脏、内脏、颈部和肝脏，它们构成了这道菜的基础。通常，厨师还包括其他部分，如脚、翅膀和家禽的种类也会有所不同，但最常见的是，传统的法式菜肴中含有鸭、鹅或雉鸡的内脏，这在欧洲比在美国更受欢迎。鸡肉或火鸡内脏是其他选择，而且往往使炖菜的味道更温和，不那么野味为了使阿利科特变稠，让它更丰满，厨师们开始吃扁豆扁豆，在法国是豆子的意思，是一种白色的小豆子，有时被称为大北方豆或海军豆，可以加入炖菜中，或者先煮成泥，这样菜的质地就更厚了，为了使炖菜有更多的物质。为了有一种更辣的味道，一种味道鲜美的热香肠，saucisse basquaise是一种很好的佐料。洋葱和西红柿在阿利科特也很受欢迎，因为这是一份丰盛的白葡萄酒。厨师们通常会把这种炖菜炖很长一段时间，通常长达8个小时，以便让这些味道有机会绽放并融合在一起。通常，一旦阿利科特烹饪完毕，厨师们就会把内脏和其他家禽部分取下来，或者把它们切碎，准备炖菜，或者扔掉。炖菜通常是主菜，里面有很多硬面包，当然还有一瓶法国葡萄酒。