做蜜饯最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Preserves)？

制作蜜饯是一种让你一年四季都能品尝到新鲜水果的绝妙方法。网上和菜谱上都有数百种果酱、果冻、果酱和果酱配方，可以帮助确定数量和烹饪时间，但是，让一个好果酱真正伟大的是一些专家提示。制作蜜饯最好的建议包括选择最好的水果，确保设备经过消毒，用大设备小批量烹调蜜饯，以及尝试有趣的口味。有了一个好的基本配方和这些小技巧，自制果酱就可以了只工作几个小时。上百种果酱、果冻，保存食谱在网上也有。当最好的水果可以买到的时候，最好的蜜饯就从市场或花园里开始。尽管有些人可以用稍微过熟的水果做成美味的果酱，专家厨师说，最好的颜色和味道来自于旺季的水果。查阅农场主的市场指南，了解每种水果的盛产期，因为反季节水果的味道通常很差。在大多数地区，制作蜜饯的最佳时间是从春末到夏末，这时浆果和核果正是它们的最佳时节果酱是由水果的各个部分制成的，果酱的质地很厚，但不含大块水果制作蜜饯最重要的一步就是通过消毒来保证卫生。由于蜜饯存放时间较长，很容易滋生细菌，这可能是有害的。果酱罐和盖子在使用前，以及任何与果酱接触的设备都需要消毒，如勺子或锅盖。用高热量从洗碗机中冲过，放入慢火中煮几分钟，或往罐子里灌开水来消毒罐子和盖子。倒入蜜饯后，用消毒毛巾擦拭罐子边缘，并将其密封蜜饯放在烤法式面包片上。虽然果酱配方可能会增加两倍或三倍，如果是小批量的话，保持完美的一致性更容易。在一个锅里放一大批原料可以改变烹调时间；比如说，放在上面的浆果可能不会和朝下的同时煮熟。混合糖、果胶和，和其他添加剂在一个大批量中达到完全均匀的一致性。除了使用少量的外，还可以考虑使用一个大的煮锅。因为煮沸的蜜饯容易起泡，所以有一个较大的锅有助于防止蜜饯溢出。制作蜜饯时另一个重要的数量提示是留一点头灌装时每个罐子都要有足够的空间；如果罐子太满，密封可能会破裂桃子通常用于自制蜜饯中。初学者可能会倾向于使用基本的单一水果配方，但无畏的厨师制作蜜饯绝不应害怕实验。混合水果此外，添加香料可能会带来令人难以置信的结果，尽管可能会发生奇怪的灾难。考虑将成熟的李子与丁香混合，或者制作桃子、油桃和杏子组成的核果果酱。只要单个水果成熟并且准备正确，果酱很有可能是美味的，不管混合的是什么保鲜成分通常可以在农贸市场找到。