什么是蛤蜊(Clams Oreganata)？

多花一点功夫就能为任何一顿开胃菜增添优雅。蛤蜊是全世界最受欢迎的食物之一，最美味的食用方法之一就是蛤蜊oreganata。最基本的做法就是把蛤蜊放在半个壳里，塞满面包屑，尽管大多数厨师坚持要添加一些配料来增加风味馅料可以用干香草做成，新鲜的更好。切碎的牛至和欧芹添加了传统的意大利香味和风味，尽管有些厨师也喜欢加百里香。大蒜是必不可少的，还有一些好的冷压的特级初榨橄榄油。混合物必须用鸡汤或盐水润湿面包屑通常用作制作蛤蜊的填料有些厨师会加一些炒蒜末，做一些额外的工作。切碎的罐装李子西红柿会增加颜色，增加水分含量。柠檬味或柠檬汁也会产生更复杂的味道。从新鲜开始，用沙砾浸泡蛤蜊是明智的选择准备蛤蜊oreganata的下一步是剔除掉所有已经放弃了灵魂的蛤蜊。在把蛤蜊扔上深深的裂缝之后，给剩下的蛤蜊一个锐利的拍打会给厨师一个视觉上的线索。任何蛤蜊如果不收紧壳，很可能会死，必须丢弃，否则可能会让食客非常不舒服制作蛤蜊的方法并不难，但是要让蛤蜊张开足够的空间来撬开上面的贝壳需要一点技巧，在预热过的烤箱里快速地看一两分钟，就能说服他们把壳打开，把上面的壳撬开。轻轻地把蛤蜊从底壳里拔出来意味着吃起来更方便。厨师可以用手指或黄油刀来完成这一任务。一旦拔出壳来，每个蛤蜊都可以塞进壳里在每个蛤蜊的最后一道预煮步骤是将尽可能多的面包屑塞进每个蛤蜊的壳内和周围。厨师应该用黄油刀的平边绕着每个蛤蜊的边缘。这样可以保持水分，并且往肉仔鸡锅里倒一点水就可以增加蒸汽，因为面包屑在几分钟内就会变脆变褐色。