什么是烤肉(Rotisserie Pork)？

旋转烤肉是在一个稳定的热源上，在旋转的烤肉架上缓慢烹制的一块猪肉。热量通常来自烤架或火坑产生的明火，但也可能来自于烤箱内的标准电热元件。用这种方法烹调猪肉会产生潮湿多汁的肉，而更快的烹调方法往往会导致猪肉变干变硬。每个厨师都有他或她自己的方法来准备烤肉，以供轮盘烹调，但大多数方法都涉及使用摩擦或腌料来增加风味。有些厨师甚至更喜欢烤整只猪而不是预先切好的猪肉烤肉在烹调之前，干面包通常用来给烤肉和其他烤肉调味。最简单的形式是，旋转烤肉是任何一种烹饪方法，包括在旋转轴上加热烹调肉类。这一过程通常需要数小时才能完成，因为所用的肉块通常很大，而且加热会缓慢地煮肉。最古老的，最初的旋转烤肉的方法是用手在火坑上转动轴。火的热量会间接地烹调肉，但火通常不会直接接触到肉。猪肉富含蛋白质和维生素B，但脂肪和饱和脂肪含量也很高。现代的轮盘菜是用机械化的设备来做的这些设备中有些只不过是自动旋转的烤箱，通常与室外的烤架或火坑一起使用。另一方面，旋转烤箱是一种室内电器，包含电加热元件和一个或多个自动旋转的烤箱。这些烤箱有门，烤肉是在一个完全封闭的空间里烹调的。烤肉可以用烤箱烤制，也可以在明火上旋转，但整只猪由于体积大，通常必须用烤肉叉在火上烤烤肉通常在烤架上进行，与烤肉相比，烤肉与烤肉的关系更为密切，这使得烤肉成为一种非常合适的猪肉烹调方法。当用直接加热快速烹调时，猪肉容易变干。然而，烤肉通常更多汁，更嫩。在明火上烹调时，肉也会呈现出烟熏味。要准备烤肉，厨师首先要确定适当的肉量。一份未煮熟的烤猪肉每份预期重量应在0.5至1磅（约0.23至0.45公斤）之间，并且是一个整体，每一份猪肉的重量约为1.5磅（约0.68公斤）。厨师可以用干的或湿的腌料来增加猪肉的味道。干肉包括盐、胡椒、香草和香料，腌料通常含有与肉块相似的调味料成分，但也含有一种微酸性液体，如苏打水、柠檬汁或醋，在烹调前浸泡在肉中使其软化半小时或更长时间一旦猪肉准备好了，厨师就把它放在烤箱上，烤箱通常与机械化的旋转装置或烤箱分离，以使这一步更容易。当猪肉放在烤箱上，烤箱又回到原位后，厨师打开旋转机构，让猪肉继续煮到熟。猪肉必须到达内部安全食用前的温度为160华氏度（约71摄氏度），每磅（约0.45公斤）的旋转烤肉通常需要20分钟的烹调时间。在这个过程结束时，果汁应该流淌干净，烤肉应该有一个酥脆的，金色的外表。