什么是葱汤(Spring Onion Soup)？

大葱汤是一道既能突出葱的味道，又能将其作为主要配料之一的菜肴。汤可以是由汤和葱制成的非常简单而薄的汤，也可以是更重的汤，包括奶油、土豆或酸奶。葱的味道通常与类似的蔬菜搭配，如洋葱或韭菜，以提供更多的深度。在某些情况下，用大葱代替纯洋葱有助于降低菜肴的味道，从而有可能制作出味道更温和的食物，如法国洋葱汤。根据原料的不同，成品葱汤可与面包片、酸奶、，酸奶油或其他配菜。在油炸后，洋葱应该在汤里煮。在美国在美国，葱通常被认为是与葱或葱分开的一种葱。葱尾的鳞茎一般比葱大，味道更香，更接近黄葱。一个葱有两部分可以用来烹饪，脆白的鳞茎和较浅的叶子末端，以及更纤维状的绿色叶子顶部。白色的部分几乎总是用来做葱汤，而绿色的部分有时会作为配菜添加在食谱的末尾。这两部分都可以食用，绿叶的味道比白色区域柔和得多葱可以用来做一道清淡的法国洋葱汤。葱汤最简单的配方之一就是用橄榄油煎炸切碎的干净的葱油。洋葱一旦变得半透明，就在蔬菜或鸡肉汤和一些水里煮一段时间。当味道融合后，把汤放在食品加工机或搅拌机里，整个汤被做成浓稠的液体，可以放在碗里，淋上橄榄油面包片是一种很受欢迎的葱汤配菜。葱的强烈味道导致一些食谱中含有奶油葱汤有助于使味道变得醇厚。通常将葱炒至软，然后与浓奶油、酸奶油或酪乳一起加入汤中，然后再还原成浓汤。可以添加土豆来增加厚度，大量使用的韭葱、大蒜或黄葱并不少见一碗酸奶油，可以用来装饰葱汤大葱和汤可以做成简单而薄的肉汤。